Piatto saporito e aromatico appartenente alla cucina tradizionale siciliana: ecco come preparare la pasta c’anciova con acciughe e pinoli!
La pasta c’anciova è una grande classico della cucina siciliana e soprattutto di quella palermitana dove è conosciuta anche come la pasta con le anciove o “a milanisa”. Come tutti i piatti tipici ne esistono tantissime versioni a seconda della zona in cui ci si trova. Una delle varianti più note, ad esempio, è quella che prevede l’aggiunta di una spolverata di mollica o pane grattugiato tostato.
Ingredienti per la ricetta della pasta c’anciova (per 4 persone)
- 400 g di pasta tipo reginette o altra pasta lunga
- 1/4 di cipolla bianca
- 1 pizzico di sale
- olio di oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 200 g di passata di pomodoro
- una manciata di pinoli e uvetta sultanina
- 8 filetti di acciughe sott’olio
- sale q.b.
- pepe q.b.
DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′
Preparazione della pasta c’anciova palermitana
Tritate finemente la cipolla e gli spicchi di aglio poi fateli soffriggere in padella con un filo d’olio di oliva, aggiungete le acciughe, lasciate che si sfaldino poi aggiungete anche il pomodoro. Nel frattempo mettete in ammollo l’uvetta sultanina. Trascorsi i primi 10 minuti di cottura della salsa aggiungete i pinoli e l’uvetta ammollata e ben strizzata. Abbassate la fiamma e fate cuocere per una ventina di minuti.
Nel frattempo fate cuocere anche la pasta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata scolate la pasta e passatela in padella con il condimento. Mescolate in modo da amalgamare la pasta al condimento, aggiungete il prezzemolo se di vostro gradimento e spolverate con il pepe.
Impiattate e…buon appetito!
Consigli per la conservazione: gli eventuali avanzi possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Una valida alternativa è la pasta c’anciova bianca preparata senza l’aggiunta della passata di pomodoro.
Se preferite potete preparare le mafalde alla siciliana.
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