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Come preparare le mafalde siciliane, dei morbidissimi e fragranti panini a forma di serpentina preparati con impasto a base di semola di grano duro? Ecco la ricetta!
Morbidi e profumati panini tipici della cucina del Sud Italia: sono le mafalde siciliane, preparate con un impasto a base di semola di grano duro. Questa ricetta ha origine antiche e il nome deriva dalla dedica del maestro panificatore a Mafalda di Savoia.
L’ideale è farcire le mafalde salate con affettati a piacere. Ecco la ricetta!
Preparazione delle mafalde siciliane
- Per prima cosa preparate il preimpasto o biga: mettete in una terrina l’acqua (i 120 ml indicati), il lievito di birra (i 12 g indicati) e la semola (i 200 g indicati), impastate in modo da ottenere un panetto compatto poi fate lievitare per mezz’ora.
- Trascorso il tempo di lievitazione aggiungete al preimpasto la farina di semola, l’olio, il malto e l’acqua. Lavorate e non appena l’impasto inizierà ad amalgamarsi aggiungete anche il sale.
- Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo copritelo con un canovaccio pulito e fate lievitare per un’ora.
- Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in quattro parti uguali.
- Stendete ogni porzione con il matterello in modo da formare un rettangolo sottile.
- Arrotolate ogni rettangolo dal lato lungo in modo da formare dei lunghi cilindri. A questo punto formate le mafalde realizzando una sorta di serpentina e tirando una parte di impasto delicatamente sulla serpentina. Ripetete per tutti e quattro i panini.
- Spennellate la superficie delle mafalde e spolverate con i semi di sesamo. Adagiate le mafalde su di una teglia coprite con un canovaccio e fate lievitare in forno spento ma con la luce accesa per un’ora.
- Terminata la lievitazione infornate in forno già caldo a 200°C per 15 minuti poi abbassate il forno a 180°C e fate cuocere per altri 15 minuti.
- A cottura ultimata togliete dal forno e fate raffreddare le mafalde su di una gratella.
In alternativa, potete provare il pane di semola di grano duro.
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