Un impasto goloso, indicato soprattutto per i biscotti 8ma anche per realizzare le crostate): ecco come fare una perfetta pasta frolla ovis mollis.
La pasta frolla ovis mollis è una pasta frolla che ha una particolarità: quella di essere realizzata con delle uova sode (tuorli) anziché con delle uova crude. Questo rende la frolla maggiormente friabile e ne modifica il sapore rispetto a quella tradizionale che tutti conosciamo.
Nota anche come la frolla dei biscotti ungheresi, ovvero i biscotti a forma di ferro di cavallo, questo impasto sarà ideale anche per altri tipi di preparazioni dolciarie. Considerate che, a differenza della pasta frolla classica, questo impasto dovrà riposare diverse ore, quindi preparatelo per tempo.
Preparazione della pasta frolla ovis mollis
- Per prima cosa dovete mettere a bollire le uova. Considerate che il tempo di cottura delle uova sode è di circa 8 minuti, per quelle di media grandezza.
- Trascorso questo tempo, sciacquate le uova sotto l’acqua fredda, poi prelevate solo il tuorlo (i bianchi li userete per una bella insalata). Sbriciolate i tuorli fino a che non diventino quasi una polverina.
- Scaldate il burro al microonde o in un pentolino per pochi istanti, fino a farlo sciogliere parzialmente.
- Lavorate poi il burro con lo zucchero, creando una sorta di cremina.
- Incorporate in seguito la polverina di uova sode, la vanillina o i semi della bacca di vaniglia, il pizzico di sale e la farina 00.
- Impastate il tutto e poi avvolgete il panetto in una pellicola.
- Lasciatelo riposare in frigo per circa 6-8 ore prima di utilizzarlo per le vostre preparazioni.
Questa ricetta base è assolutamente da provare, ma per i più tradizionali ecco anche come realizzare la pasta frolla classica. BUON APPETITO!
Conservazione
Il panetto di pasta non ancora cotto può essere conservato per circa 2 giorni in frigorifero, ben coperto dalla pellicola trasparente. Se volete potete anche congelare l’impasto in modo che si conservi più a lungo.