Un piatto unico dal sapore casereccio, a cavallo tra inverno e primavera: pasta ricca con borlotti alla napoletana.
La pasta ricca con borlotti alla napoletana non è una pasta e fagioli qualunque, perché è arricchita da ingredienti saporiti come la cotenna di maiale, e con una base di soffritto di verdure. Potete scegliere il formato di pasta che preferite, ovviamente corto, e ricordarvi di mettere a bagno i fagioli borlotti almeno 8 ore prima di iniziare la preparazione del piatto, in modo che in cottura diventeranno tenerissimi.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 30′ circa
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 300 gr di fagioli borlotti secchi
- 250 gr di pasta
- 150 gr di cotenna di maiale
- 1 patata media
- 1 cipolla bianca
- 1 piccola costa di sedano
- 1 carota piccola
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo
PREPARAZIONE:
Per preparare la vostra pasta ricca con borlotti alla napoletana, scolate i fagioli borlotti dall’acqua in cui sono stati in ammollo, e sciacquateli per bene.
Dopo aver scottato in acqua bollente la cotenna, raschiatela e poi fatela a cubetti. Versate in un tegame i fagioli e la cotenna, ricoprite con dell’acqua bollente e lasciate cuocere.
Tagliate a piccoli cubetti la carota, la costa di sedano e affettate molto sottilmente la cipolla. Versate sul fondo di una pentola (l’ideale sarebbe quella in terracotta, ma non importa se non l’avete) qualche cucchaio di olio, poi fate rosolare le verdure del soffritto. Fate a pezzetti la patata e poi mettete anch’essa in pentola. Trasferite anche i fagioli e la cotenna cotti, e aggiungete il sale, il pepe e la pasta, aggiungendo quanto basta di acqua affinché possa cuocere.
Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco e spolverizzate con del prezzemolo fresco tritato.
Servite la vostra pasta ricca con borlotti alla napoletana.
Ottima anche la pasta mista con fagioli cannellini e bottarga di muggine
BUON APPETITO!
“Pasta fagioli” by Jessica Spengler, used under CC BY 2.0 /Modified from original