Polpettone di verdure con lenticchie aromatizzate: ecco la ricetta per preparare un ottimo secondo piatto, sfizioso e diverso dal solito.
Oggi vi proponiamo un secondo piatto light ma gustosissimo: il polpettone di lenticchie e verdura! Provatelo come secondo piatto o come piatto unico da accompagnare anche a verdure cotte al foro. Potete prepararlo da zero, ma è anche un’ottima ricetta del riciclo quando avete delle lenticchie avanzate e delle verdure da far fuori. Ecco la ricetta!
Preparazione del polpettone vegetariano
- Iniziate lavando e mondando le zucchine e le melanzane. Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti interni poi tagliate le verdure a cubetti.
- Fate rosolare tutte le verdure in padella con un filo d’olio di oliva in modo da farle ammorbidire.
- Nel frattempo mettete il pancarrè in una ciotola, ammorbiditelo con un po’ di latte per una decina di minuti.
- A cottura ultimata prendete le verdure, eliminate l’aglio e mettetele in un colino in modo da eliminare i liquido in eccesso. Dopodiché mettete le verdure in una ciotola, unite il pane strizzato, il basilico spezzettato, le lenticchie frullate, la scorza di arancia e un pizzico di sale.
- Iniziate ad impastare in modo da amalgamare gli ingredienti aggiungendo il pane grattugiato quanto basta per rendere il composto omogeneo ma morbido.
- Stendete l’impasto così ottenuto su di una teglia foderata con carta da forno e livellate bene in modo ottenere un polpettone e infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.
- A cottura ultimata lasciate riposare il polpettone al forno per una decina di minuti prima di servire. Buon appetito!
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Conservazione
Il polpettone preparato seguendo questa ricetta può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni al massimo! Sconsigliamo la congelazione in freezer.