Polpettone, che bontà! Ecco la ricetta, i consigli e le varianti

Avete a cena qualcuno di importante? Preparate il polpettone: ecco le migliori ricette, le varianti e i suggerimenti per fare sempre colpo!

Il polpettone è una di quelle ricette che fanno subito famiglia; è un piatto semplice da preparare, ma che ci fa fare sempre centro. Quello tradizionale è quello di carne, ma si può preparare in moltissime altre varianti: di patate, di tonno, di melanzane… e ancora ripieno, vegetariano, vegano: c’è solo l’imbarazzo della scelta.

A seconda di come lo portate in tavola può essere un secondo piatto oppure un piatto unico, magari servito con un contorno di patate lesse o spinaci che lo rende più completo a livello nutrizionale.

Già dal nome si capisce che stiamo parlando di…una grande polpetta. Gli ingredienti sono più o meno gli stessi: carne macinata, albumi, e in alcuni casi anche verdure e pane. Le polpette di solito vengono fritte, ma per il polpettone sarebbe impossibile quindi viene fatto cuocere in forno. Potremmo dire che questa ricetta accomuna tutti i cittadini del mondo: ogni Paese ha la sua versione: vi sfidiamo a trovare qualcuno che non lo abbia mai provato (o cucinato!). Anche la sua origine, spesso, è comune: nasce come una pietanza povera, dove la carne viene ‘allungata’ con pangrattato o patate e il risultato è un piatto il più sostanzioso possibile. Vediamo quindi come prepararlo!

Polpettone: una ricetta per ogni occasione

1. Polpettone di carne: la ricetta classica

Polpettone di carne
Polpettone di carne

Iniziamo con quello classico: il polpettone di carne macinata.

Con le mani unite la carne, le uova, la cipolla tagliata a pezzetti, 2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato e la mollica dei 2 panini ammorbidita nel latte e debitamente strizzata. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiustate di sale e pepe, avvolgetelo nella carta forno bagnata e strizzata e dategli la classica forma ovale. Disponetelo in una teglia o in padella e irrorate di burro fuso prima di iniziare a cuocerlo.

Come cucinare il polpettone?

Per la cottura abbiamo due possibilità. Potete cuocere il polpettone al forno, che è l’opzione più popolare: infornatelo a 180°C per 45/60 minuti, controllando sempre la pietanza e irrorando con il vino rosso e brodo di tanto in tanto.

In alternativa, potete cuocere il polpettone in padella. È molto semplice: procuratevi una grossa pentola ovale in ghisa e fatelo rosolare la carne su entrambi i lati, in modo che prenda colore, poi bagnate con il vino e il brodo e, a fuoco dolce, lasciate cuocere per altri 50 minuti.

Prima di servirlo, completate con salsa di pomodoro e aromi e gustate tiepido.

Ingredienti per la ricetta del polpettone di carne macinata (6 persone)
  • 600 g trito di manzo
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 100 g di burro
  • 250 g passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • Sale e pepe q.b.
  • Salvia e rosmarino q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Latte q.b.
  • 2 grossi panini
  • Brodo q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 70′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

2. Ricetta del polpettone di tonno

Polpettone di tonno
Polpettone di tonno

Proseguiamo con un altro grande classico: il polpettone di tonno al forno. Questa ricetta è gustosa e particolare oltre che molto “furba” perchè è a base di tonno in scatola.

Iniziate a scolare il pesce in scatola dall’olio di conservazione e mettetelo in una terrina; poi aggiungete il formaggio grattugiato, il pangrattato, le uova, le olive ridotte in crema (o paté) e il prezzemolo tritato; infine aggiustate di sale e pepe. Se è troppo liquido potete aggiungere del pangrattato.

A questo punto, date all’impasto la classica forma del polpettone; cuocetelo in uno stampo per plumcake o in una teglia foderata con carta da forno alla temperatura di 200 °C per circa 40 minuti. Sarà pronto quando sulla superficie si sarà formata un’invitante crosticina.

Se desiderate gustarlo freddo, provate la ricetta del polpettone di tonno e patate.

Ingredienti per la ricetta del polpettone di tonno al forno (per 6 persone)
  • 250 g di tonno in scatola
  • 2 uova
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 20 g di olive taggiasche
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 40′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′

3. Ricetta del polpettone di melanzane

Polpettone di melanzane
Polpettone di melanzane

La versione perfetta per i mesi caldi? Quella con le melanzane, che in estate sono molto più buone e saporite. In questo polpettone vegetariano non c’è traccia di carne: gli unici ingredienti sono verdure, patate, pane, formaggio e uova.

Fate cuocere separatamente patate (lessatele per 20 minuti in acqua bollente) e melanzane (10 minuti in padella); poi fate frullare entrambi. Unite tutti gli ingredienti ad amalgamate con le mani. Se necessario potete aggiungere del pangrattato o un goccio di latte per aggiustare la consistenza.

Fate cuocere in forno preriscaldato ventilato a 200 °C per circa 30-40 minuti. Gustate tiepido o freddo: buon appetito!

Ingredienti per preparare il polpettone di verdure (6 persone)
  • 500 g di melanzane
  • 300 g di patate
  • 250 g di pane raffermo
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 3 uova
  • Pangrattato q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Basilico q.b.
  • Sale e pepe q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 35′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 40′

4. Come fare il polpettone ripieno al forno

Polpettone ripieno
Polpettone ripieno

La versione ancora più golosa è quella ripiena: noi abbiamo preparato un polpettone ripieno abbastanza semplice, con sola mozzarella ma potete sbizzarrirvi con il ripieno in base alla stagionalità e ai vostri gusti.

Unite le carni e tutti gli altri ingredienti (tranne il ripieno) e mescolate bene. Disponete metà del composto in una teglia, aggiungete al centro la mozzarella e richiudete il tutto con la carne avanzata. Date al composto la solita forma e infornate a 180 °C per 55 minuti.

Servitelo caldo in modo che il ripieno di formaggio sia filante e cremoso.

Ingredienti per la ricetta del polpettone di carne ripieno (per 6 persone)
  • 200 g di carne trita di manzo
  • 200 g di carne trita di vitello
  • 200 g di carne trita di maiale
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • 400 g di mozzarella per pizza
  • 3 cucchiai di burro fuso
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 rametti di timo
  • sale e pepe q.b.

DIFFICOLTA‘: 1 | TEMPO DI COTTURA: 60′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

5. Come far il polpettone in crosta

Polpettone in crosta
Polpettone in crosta

La ricetta del polpettone in crosta ricorda molto quella del filetto alla wellington (il cavallo di battaglia dello chef Gordon Ramsey), sia nell’aspetto che negli ingredienti. Per rendere il tutto più veloce potete acquistare della sfoglia già pronta.

Come abbiamo già visto, la preparazione è molto semplice: unite tutti gli ingredienti e amalgamate per bene. Stendete la sfoglia e disponete sopra la carne; arrotolate in modo che nulla fuoriesca, infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 60 minuti dopo aver spennellato la superficie con un mix di latte e tuorlo d’uovo.

Se la superficie del rotolo diventa troppo colorita, coprite con un foglio di carta d’alluminio.

Ingredienti per la ricetta del polpettone in crosta di pasta sfoglia (per 4 persone)
  • 400 g di macinato di bovino
  • 400 g di macinato di maiale
  • 2 uova
  • 4 fette di pan carrè
  • 50 g di parmigiano o grana grattugiato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • latte q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

6. Ricetta del polpettone di patate

Polpettone di patate
Polpettone di patate

Tutte queste ricette a base di carne vi hanno stancato? Non c’è problema: ecco come fare il polpettone di patate, un piatto appetitoso e sostanzioso e vegetariano allo stesso tempo.

Per prima cosa, fate lessare grossolanamente carote e patate tagliate a pezzettoni in acqua bollente. Dopo 20 minuti scolatele e riducete tutto in purea. Versate il tutto in una terrina e mescolate con i capperi tagliuzzati, le foglie di basilico sminuzzate, poco sale e la scorza del limone, che ovviamente deve essere biologico e non trattato.

Tagliate la cipolla a pezzettini e unitene metà. Con l’altra metà, fate un soffritto e tenetelo da parte per ora.

Formate un mega salsicciotto con il composto a base di patate (oppure mettetelo direttamente in uno stampo per plumcake). Fate riposare in frigo per 30 minuti, aggiungete il soffritto di cipolla sulla superficie e infilate il polpettone in forno caldo a 180 °C per 2o minuti circa.

Ingredienti per la ricetta per polpettone vegatariano (per 6 persone)
  • 500 g di patate bianche
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 1 manciata di capperi dissalati
  • qualche foglia di basilico
  • sale fino q.b.
  • erba cipollina q.b.
  • 1 limone biologico (scorza)

DIFFICOLTA‘: 1 | TEMPO DI COTTURA: 40′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 25′

7. Come far il polpettone con il Bimby?

Polpettone Bimby
Polpettone Bimby

Vediamo anche la ricetta con il Bimby per i fortunati che lo possiedono! Gli ingredienti – più o meno – sono sempre gli stessi, ma la preparazione è molto più semplice.

Iniziate tritando la carne nel boccale del Bimby per 10 secondi a velocità 7. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate per 1 minuto a velocità 3, in senso antiorario. Aggiungete infine del pane grattugiato se necessario per rendere l’impasto meno appiccicoso e lavorabile.

Per la cottura, non vi rimane che decidere se cuocere il polpettone nel Varoma del Bimby oppure nel forno. Nel secondo caso infornate a 180 °C per 50-55 minuti. In alternativa, avvolgetelo in un foglio di carta forno bagnata e strizzata. Adagiatelo nel Varoma: velocità 1, per 40 minuti.

Ingredienti per la ricetta del polpettone di carne con il Bimby (per 4 persone)
  • 350 g di fesa di vitello
  • 150 g di petto di pollo
  • 200 g di lonza di maiale
  • 1 uovo
  • 2 fette di pane in cassetta
  • latte q.b.
  • sale q.b.
  • 1 carota grattugiata
  • olio q.b.
  • pane grattugiato q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 40′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

8. Polpettone di fagiolini: la ricetta genovese

Polpettone di fagiolini
Fonte foto: https://pxhere.com/en/photo/1374390

Concludiamo con una ricetta che è una specialità regionale: il polpettone genovese.

Iniziate a privare delle estremità i fagiolini e a farli cuocere con le patate sbucciate in acqua salata per circa 20 minuti. Frullate il tutto e aggiungete il resto degli ingredienti; amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgetelo in un foglio di carta forno bagnata e strizzata o in uno stampo per plumcake oleato e infornate in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Ingredienti per preparare il polpettone di patate e fagiolini alla ligure (per 4 persone)
  • 400 g di fagiolini
  • 400 g di patate
  • 1 cipolla dorata
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • maggiorana q.b.
  • pangrattato q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 50′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

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ultimo aggiornamento: 08-10-2018

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