La quinoa ai funghi è un piatto nutriente e salutare, in piccole porzioni può anche essere proposto come antipasto.
La quinoa ai funghi è un piatto che si presta a ogni stagione, ma secondo il mese nel quale lo preparate, o usando funghi secchi o surgelati, e potete sostituire agli champignon altre tipologie. Nei supermercati vendono delle ottime confezioni di funghi misti adattissime a questa preparazione, e anche i porcini, freschi o secchi, possono sicuramente impreziosirla.
Di solito il prezzemolo in cottura va evitato perché rilascia sentori mari. Con i funghi, però, quell’amaro è perfetto, e contrasta bene con il loro sapore tendente al muschiato.
Ingredienti per la quinoa ai funghi (4 persone)
- 300 gr di quinoa
- 400 gr di funghi champignon
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1 rametto di prezzemolo
- 2 cucchiaio d’olio EVO
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Formaggio a pasta morbida q.b. (facoltativo)
DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 40’ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 15’
Preparazione: come cucinare la quinoa ai funghi
Lavate velocemente i funghi sotto acqua corrente, scolateli bene e asciugateli con della carta da cucina. Puliteli eliminando il fondo del gambo e eventuali parti ammaccate, sporche o danneggiate. Tagliateli a fettine sottili dello spessore di 2-3 millimetri. Pulite e tritate finemente lo scalogno. Lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo.
Versate il brodo in un pentolino e mettetelo a scaldare. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versatevi l’olio e lo scalogno tritato. Fate dorare a fuoco medio-basso per due minuti. Aggiungete metà del prezzemolo tritato e fate andare per altri due minuti. Aggiungete i funghi a fettine e cuocete per 4-5 minuti. Salate e pepate, in questo modo i funghi tirano fuori più rapidamente i loro liquidi. In questa fase tenete il fuoco alto in modo che i liquidi evaporino rapidamente, ma girate spesso. I funghi tendono ad attaccarsi al fondo della padella, ma non è un male perché nello stesso tempo si dorano.
Versate i funghi dalla padella in una ciotola, lasciando eventuali liquidi nella padella. Nella stessa padella, senza pulirla, versate un cucchiaio d’olio e la quinoa. Fate andare a fuoco vivace per due minuti, girando spesso. Aggiungete un mestolo di brodo, portate a bollore, quindi abbassate il fuoco in modo da mantenere un leggero sobbollire. Girate ogni tanto.
Cuocete la quinoa come fate con i risotti, aggiungendo quando serve un mestolo di brodo. Trascorsi 10-12 minuti, versate nella padella i funghi messi precedentemente da parte. Verificate lo stato di sale e pepe. Continuate la cottura a risotto per altri dieci minuti, controllando ogni tanto la cottura della quinoa.
A cottura della quinoa ultimata (ci vorranno circa 15 minuti), spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo tritato rimasto, il parmigiano grattugiato e mantecate. Se siete golosi potete anche trasferire in tutto in una pirofila, cospargere la superficie con pezzetti di formaggio e far gratinare in forno. Una decina di minuti saranno sufficienti!
Se volete provare un’altra ricetta con la quinoa, vi consigliamo la zuppa di quinoa.
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