Le ravazzate siciliane sono dei rustici prelibati farciti con ragù di carne e piselli, un rinomato street food della gastronomia siciliana che potete servire come antipasto.
Morbidi panetti rotondi farciti con ragù di carne e piselli: queste sono le ravazzate siciliane, un must della cucina rustica della regione del Sud Italia. Con le dosi indicate di seguito dovreste ottenere all’incirca 12-13 bocconcini.
Come tutte le ricette tradizionali ne esistono moltissime varianti; questi sfiziosi bocconcini, ad esempio, si differenziano dalle rizzuole che invece vanno fritte. Ecco la preparazione passo per passo della ricetta delle ravazzate siciliane!
Preparazione delle ravazzate di carne
- Per prima cosa dedicatevi alla preparazione dell’impasto: setacciate la farina direttamente all’interno della planetaria, unite lo zucchero, il lievito di birra e mescolate.
- Azionate la planetaria a velocità bassa e aggiungete pian piano l’acqua tiepida. Quando sarà completamente assorbita, aggiungete anche il sale.
- Proseguite aggiungendo anche lo strutto un po’ alla volta sempre continuando ad impastare.
- Lavorate l’impasto ottenuto su di un tagliere e impastate in modo da ottenere un panetto compatto.
- Coprite con un canovaccio pulito e fate lievitare l’impasto per 3-4 ore.
- Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: tritate finemente la cipolla e la carota poi fatele rosolare in una casseruola con un filo d’olio. Mescolate bene e fate cuocere per un paio di minuti.
- Proseguite aggiungendo la carne macinata e lasciate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti in modo da far rosolare bene la carne. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare l’alcol.
- Nel frattempo mescolate il concentrato di pomodoro con l’acqua poi unite il tutto alla carne macinata, mescolate bene e insaporite con sale, il pepe e l’alloro. Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo di cottura, unite anche i piselli e fate cuocere ancora per una decina di minuti. A cottura ultimata spegnete il fuoco, togliete le foglie di alloro e fate raffreddare il ragù di carne e piselli.
- Riprendete l’impasto e lavoratelo in modo da ottenere un filoncino che andrete a dividere in palline dello stesso peso.
- Lavorate le palline e fate lievitare ancora un’ora all’interno del forno con la luce accesa.
- Riprendete le palline di impasto, stendetele formando una sorta di dischetto e farcite con un cucchiaio di ragù. Chiudete formando le palline e sigillate bene i bordi, adagiate le ravazzate su di una teglia foderata con carta da forno, spennellate con l’uovo e spolverate la superficie con semi di sesamo.
- Infornate in forno già caldo a 200°C per 20 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate intiepidire per qualche istante prima di servire.
Amate i sapori della Sicilia? Allora potete preparare anche lo sfincione siciliano.
Conservazione
Questi panini o pasticci ripieni si possono conservare anche per 2-3 giorni in frigorifero, ben avvolta dalla pellicola trasparente. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete anche congelarli in freezer.