La tartare di spigola è perfetta per un antipasto di pesce diverso dal solito: provatela per stupire tutti i vostri ospiti!
Se amate il crudo di pesce non potete perdervi la ricetta della tartare di spigola. Come tutte le ricette a base di pesce crudo, anche in questo caso è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di buona qualità. Inoltre, per essere consumato in sicurezza, il pesce crudo deve essere abbattuto. Potete acquistarlo già pronto oppure abbatterlo a casa congelandolo per 96 ore a -20°C.
La tartare di spigola con mela, lime e zenzero nasce dall’incontro tra la delicatezza del pesce crudo e la freschezza di spezie e agrumi. È una preparazione che valorizza la materia prima senza coprirne il gusto: richiede attenzione nella scelta della spigola e nella cura del taglio, che va eseguito con precisione per ottenere una consistenza morbida ma definita.
L’aggiunta dei dadini di mela introduce un elemento croccante e leggermente dolce che crea un contrasto piacevole con la sapidità naturale del pesce. Il lime porta acidità e profumo, mentre lo zenzero offre una punta piccante e aromatica che dà slancio al piatto.
Ingredienti
Per la tartare di spigola
- Filetti di spigola – 400 g
- Mela verde (tipo Granny) – 1
- Lime – 1
- Zenzero fresco – 10 g
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Sale fino – q.b.
Preparazione
Tarare di spigola
Per preparare questa ricetta, iniziate eliminando la pelle e le spine dai filetti di spigola, poi tagliateli a cubetti piccolini all’incirca delle stesse dimensioni (più sarete precisi, più bello sarà il risultato finale). Trasferite la dadolata in una terrina capiente.
Sbucciate la mela, privatela del torsolo e tagliatela a dadini della medesima dimensione del pesce.
Aggiungete anche la mela al pesce e condite il tutto con l’olio, il succo di lime, lo zenzero grattugiato fresco e un pizzico di sale. Coprite con pellicola e fate marinare per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo di marinatura del pesce, potete passare alla composizione del piatto. Aiutandovi con un coppapasta di 6-8 cm di diametro date forma alle vostre tartare direttamente nei piatti da portata.
Completate con dell’erba cipollina o del coriandolo fresco e servite.
La preparazione è davvero semplice. A piacere potete sostituire la mela con del mango oppure con dell’avocado. Anche il succo di lime può essere rimpiazzato con quello di altri agrumi come l’arancia o il limone. Amate dare ai piatti una nota croccante? Aggiungete a decorazione della granella di pistacchi.
Conservazione
Preparate e servite la tartare nel giro di poco tempo, massimo qualche ora. Sconsigliamo qualsiasi forma di conservazione.
