Gurguglione di verdure, uno stufato tipico elbano con cipolla, pomodori, zucchine, melanzane e patate, un tempo piatto sostanziale per contadini e minatori.
Il gurguglione è un piatto tipico dell’isola d’Elba, in particolare del paese di Rio, ed è da sempre conosciuto come un piatto povero della cucina contadina. Questa zuppa di verdure è ottima da servire come secondo piatto o come contorno. Come tutti i piatti tipici, anche di questa ricetta ne esistono tantissime varianti in base alle verdure utilizzate.
Un’idea in più? Servite le verdure con croccanti bruschette di pane su cui potete strofinare un po’ di aglio. Ecco tutti i passaggi della preparazione!
Ingredienti per la ricetta del gurguglione toscano (per 4 persone)
- 4 zucchine
- 2 peperoni verdi
- 2 melanzane
- 400 g di pomodori maturi
- 1 cipolla bianca o dorata
- 1 patata
- 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
- pepe q.b.
- sale q.b.
DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 40′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′
Preparazione del gurguglione dell’isola d’Elba
Come prima cosa lavate accuratamente le verdure, tagliate i peperoni a metà, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti dopodiché mondate le melanzane e le zucchine e tagliatele a tocchetti. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente. Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti. Mettete tutte le verdure in un’ampia padella o in un casseruola dai bordi bassi. Aggiungete anche i pomodori tagliati a pezzettoni e insaporite con prezzemolo, basilico, sale e pepe.
Versate l’olio, mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere quanto basta a che le verdure risulteranno ben cotte. A cottura ultimata servite a piacere con un secondo di carne o pesce con crostoni di pane croccante.
Buon appetito!
Le verdure preparate seguendo questa ricetta possono essere conservate in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni al massimo.
In alternativa potete preparare le penne in barca all’elbana.
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