In questo risotto alle verdure e curcuma, piatto saporito e nutriente, la curcuma esalta il sapore dei prodotti dell’orto.
Il risotto alle verdure e curcuma è cremoso e vellutato. Ha il sapore fresco e pulito delle verdure, e il gusto e la sapidità della curcuma. Servitelo all’onda, non fatelo asciugare troppo. Eventualmente, potete aggiungere uno o due cucchiai di brodo vegetale caldo anche un istante prima di portarlo in tavola.
Preparazione del risotto alle verdure e curcuma
- Versate il brodo in una pentola e portatelo a bollore, quindi abbassate la fiamma in modo che prosegua in un leggerissimo sobbollire.
- Nel frattempo, preparate le verdure. Pelate le carote e tagliatele a pezzetti. Lavate le zucchine, eliminate le parti apicali e tagliatele a julienne. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente.
- Passate la ricotta al setaccio e mettetela da parte.
- Versate l’olio in una padella o in una pentola. Aggiungete la cipolla e ponetela su un fuoco basso, fate andare per due minuti.
- Aggiungete carote e zucchine e fate soffriggere per altri tre minuti.
- Versate il riso e fatelo tostare per un minuto. Sfumate con il vino e fatelo sfumare, dovrebbero essere sufficienti 1-2 minuti.
- Aggiungete due mestoli di brodo caldo, e girate abbassando la fiamma. Continuate ad aggiungere brodo ogni volta che quello precedente è stato assorbito. Il riso dovrebbe impiegare a cuocere un totale tra 15 e 18 minuti.
- Quando mancano cinque minuti alla cottura, aggiungete la curcuma, dovete farlo nello stesso momento nel quale aggiungete il brodo. Girate bene e regolate di sale e di pepe.
- Quando manca un minuto, aggiungete la ricotta e alzate la fiamma in modo da far riprendere subito il calore, se serve aggiungete altro brodo.
- Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire per un minuto. Aggiungete il parmigiano e girate velocemente in modo da far prendere aria al riso che deve mantecarsi. Servite nei piatti.
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Conservazione
Consigliamo di consumare al momento il vostro risotto, sconsigliamo la congelazione in freezer.