Quello delle sagne chietine è uno dei primi piatti sfiziosi più amati della tradizione gastronomica dell’Abruzzo. Ecco come realizzarle.
La ricetta originale delle sagne chietine è una delle più tradizionali di questa regione italiana. Originarie dell’Abruzzo e, in particolare, della provincia di Chieti, consistono in una pasta fresca molto facile da fare, con pochi e tipici ingredienti. All’impasto di questo prodotto tipico, però, potete aggiungere dell’olio d’oliva, per renderlo ancora più saporito. Una volta pronte, potete condirle con un sugo casalingo o un buon brodo.
Trasferiamoci in cucina e cominciamo!
Preparazione della ricetta per le sagne chietine
- In una ciotola o su un piano da lavoro, versate a fontana la farina (dopo averla setacciata).
- Scavate una fossetta al centro e riempitela con un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Se volete, potete aggiungere anche un cucchiaio colmo di olio d’oliva.
- Lavorate prima con una forchetta e, poi, impastando con le mani, aggiungendo l’acqua un po’ per volta.
- Una volta ottenuto un panetto sodo e omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in un ambiente fresco.
- Nel frattempo, potete preparare il sugo. Lavate e pulite il peperone rosso, poi tagliatelo a listarelle.
- In una padella, versate un filo d’olio e mettete uno spicchio d’aglio. Fatelo imbiondire sul fornello.
- Appena fatto, togliete l’aglio e aggiungete i pomodorini, i pezzi di peperone e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, la salsa non deve essere troppo densa.
- Prendete l’impasto e stendetelo con un mattarello, su un piano da lavoro infarinato. Ottenete una sfoglia non troppo sottile (circa 2-3 cm di spessore). Ritagliatela in strisce dell’altezza di 3-4 cm, poi formando dei rettangoli larghi circa 5-6 cm.
- Una volta pronte le sagne abruzzesi, riempite con acqua una pentola. Salatela e mettetela sul fornello.
- Quando il liquido bolle, immergete all’interno la pasta fresca. Aggiungete anche un filo d’olio, per evitare che si attacchino tra loro.
- Quando la pasta risale a galla, è pronta e potete scolare.
- Distribuite nei piatti, insieme al sugo caldo e qualche foglia di basilico (a piacere potete aggiungere anche del formaggio grattugiato).
Le sagne chietine sono buone accompagnatele con il sugo o con il brodo, per renderle adatte a qualsiasi tipo di pranzo.
Conservazione
Una volta cotte, vanno consumate subito. Potete conservarle crude in freezer: mettetele su un vassoio rivestito con carta forno per 2 ore, una volta congelate potete trasferirle in un sacchetto ermetico.
Per un pranzo tutto abruzzese, ecco anche un secondo piatto tradizionale: l’agnello cacio e ova.