Preparare sagne e fagioli è un modo diverso di portare in tavola la classica pasta e fagioli, ma alla maniera abruzzese.
Con uno dei nostri viaggi culinari siamo approdati in Abruzzo e abbiamo scoperto le mitiche sagne e fagioli. Questo primo piatto della tradizione è una sorta di pasta e fagioli talmente buona e semplice da preparare che in breve ha abbandonato i confini regionali. Le sagne, il formato di pasta utilizzato in questa ricetta, si realizzano unicamente con semola rimacinata di grano duro e acqua.
Per quanto riguarda il condimento, anche in questo caso è la semplicità che vince: pelati, salsa di pomodoro, soffritto e fagioli. Alcune ricette utilizzano i cannellini, altri i borlotti. Le differenze tra le due preparazioni non sono poi così significative quindi usate pure quello che avete in casa. L’importante è rispettare i tempi di cottura e tutti i suggerimenti che vi daremo per ottenere un piatto il più simile possibile all’originale.
Come preparare la ricetta di sagne e fagioli
- Per prima cosa riunite la farina in una ciotola e fate una fontana.
- Versate al centro quasi tutta l’acqua e iniziate a impastare. Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo, non troppo duro ma allo stesso tempo non eccessivamente molle. Per questo regolate la quantità di acqua in base a quanta ne chiama la vostra farina.
- Stendete poi la sfoglia, con il matterello o con l’apposita macchinetta, fino a raggiungere uno spessore di un millimetro.
- Ricavate poi delle tagliatelle: potete arrotolare la pasta e tagliarla con il coltello in strisce di un centimetro oppure utilizzare l’apposita trafila. Cospargetele di semola e tenetele da parte.
- Dedicatevi ora alla preparazione del sugo. Tritate al coltello sedano, carota e cipolla e rosolateli nell’olio insieme al rametto di rosmarino.
- Unite poi i fagioli e dopo un paio di minuti i due tipi di pomodori.
- Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere fino a che non si sarà ristretto.
- Lessate la pasta in acqua salata e amalgamatela al sugo, mescolando delicatamente. Se serve potete regolare la consistenza finale del piatto con dell’acqua di cottura.
- Servite immediatamente.
Vi consigliamo di provare anche la classica ricetta di pasta e fagioli, semplicemente deliziosa e perfetta per affrontare le fredde serate invernali.
Conservazione
Sagne e fagioli vanno consumate appena fatta. In alternativa potete conservare in frigorifero la pasta, prima della cottura, coperta con un canovaccio e ben rivestita di semola. Anche il sugo si conserva in frigorifero per un paio di giorni, pronto ad arricchire un altro pasto.