La salsa del Valdarno, o acciugata, è un condimento gustoso e stuzzicante, ideale da servire durante un aperitivo o da accompagnare a pietanze di carne.
Oggi andiamo nelle zone del Valdarno, l’ampio catino naturale delimitato dai monti del Chianti, per scoprire la ricetta di una salsa saporita e deliziosa: la salsa del Valdarno, o acciugata. Questo delizioso intingolo a base di acciughe e altri pochi ingredienti ha una storia molto antica e si è tramandata nel corso degli anni di generazioni in generazioni, fino a diventare un vero e proprio piatto della cultura regionale toscana.
Facile da fare, ottima in ogni occasione e davvero gustosa: che state aspettando? Provateci anche voi a casa!
Ingredienti per la ricetta dell’acciugata del Valdarno (per 8 persone)
- 10 acciughe sotto sale già sfilettate
- 4 cucchiai di capperi
- 300 ml di olio extravergine di oliva
DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 15′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′
Come fare l’acciugata
Cominciate con il lavare le acciughe già sfilettate, dopodiché mettetele in un pentolino di media dimensione e fatele andare a fiamma bassa. Versate tutto l’olio all’interno della pentola e aggiungete anche i capperi sotto aceto, sciacquandoli prima sotto acqua corrente fredda.
Continuate a cuocere girando per bene, fino a quando le acciughe e i capperi non cominceranno a sciogliersi. Per questa ricetta non occorre aggiungere ulteriori condimenti, come sale o pepe, dal momento che tutti gli ingredienti sono già molto sapidi.
Quando le acciughe e i capperi si saranno sciolti, formando una sorta di pasta di acciughe densa, spegnete la fiamma e lasciate riposare la salsa per 1 minuto.
Gustate la salsa del Valdarno calda, accompagnandola a verdure cotte o crude, spalmandola su dei crostoni di pane tostati al forno oppure abbinandola alla tipica bistecca alla fiorentina, un connubio dove gusto e tradizione si incontrano a metà strada! Buon appetito!
Se vi è piaciuta questa salsa, vi consigliamo anche questa deliziosa salsa ai peperoni!
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