Gli scallion pancake sono dei pancake salati anche noti come piadine cinesi, croccanti fuori, morbidi dentro e arricchiti con cipollotto.
Gli scallion pancake, letteralmente pancake con i cipollotti, sono una ricetta tipica della cucina cinese che grazie alla sua bontà, unita a un’estrema semplicità di preparazione, ha conquistato anche il pubblico di noi occidentali. La preparazione è molto diversa da quella classica dei pancake così pure la consistenza.
L’impasto, arricchito con il verde dei cipollotti, viene steso e poi arrotolato. Gli si dà infine una forma a chiocciola prima di stenderlo nuovamente con il matterello. Il risultato può essere descritto come delle piadine cinesi croccanti fuori e tenaci all’interno, ottime da servire sia come secondo piatto, magari accompagnate da una salsa allo yogurt, sia per sostituire il pane.
Come preparare gli scallion pancake con la ricetta originale
- Riunite in una ciotola la farina e formate un foro al centro.
- Versate l’acqua bollente e lasciate riposare per 10 minuti senza mescolare.
- Aggiungete poi l’acqua fredda e l’olio e mescolate fino a formare un panetto.
- Copite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare il tutto per 5 minuti.
- Impastate nuovamente, aggiungete il sale e lasciate riposare, questa volta per 30 minuti.
- Dividetelo in 4 parti uguali e stendetele fino a formare un disco di 15 cm circa.
- Spennellatelo con olio e insaporite con la polvere delle cinque spezie cinese (o un mix di anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cassia, semi di finocchio tritati).
- Affettate anche il verde del cipollotto e distribuitelo sulla superficie.
- Arrotolatelo su se stesso in modo da formare un cilindro, quindi arrotolate anche il cilindro formando una chiocciola.
- Lasciateli riposare 15 minuti.
- Stendeteli con il matterello in modo da ottenere di nuovo un disco di 15 cm.
- Oliate una padella antiaderente e cuocete gli scallion pancake 2-3 minuti per lato, fino a che non risulteranno dorati e ben fritti.
- Serviteli caldi da soli o accompagnati da salse a piacere.
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Conservazione
Vi consigliamo di consumare gli scallion pancake appena fatti. Se proprio vi dovessero avanzare, conservateli ben coperti in frigorifero e riscaldateli in padella prima di servirli.