Le scaloppine al Marsala sono strepitose grazie soprattutto ai sentori di questo vino liquoroso prodotto in Sicilia.
Fino a qualche anno fa, le scaloppine al Marsala non potevano mancare nel menu di un ristorante che si ritenesse di “classe”. Ora si sono un po’ perse ed è bello riscoprirle perché non solo sono buone e saporite, ma anche facili e velocissime da preparare. Per un piatto più leggero potete sostituire il burro con l’olio, ma l’intingolo finale risulterà leggermente meno cremoso.
Via libere anche all’aggiunta di erbe aromatiche fresche o essiccate. Tra quelle che meglio si sposano con il sapore della carne e del marsala ci sono il rosmarino e la salvia che potete lasciare intere, così da toglierle prima di portarle in tavola, o tritate. Per quanto riguarda le fettine invece, c’è chi utilizza il vitello e chi il maiale. In entrambi i casi è importante che siano ben sottili, pertanto se serve battetele ulteriormente a casa. Tenete conto che in maniera analoga è possibile realizzarle con il pollo.
Dopo averle passate nella farina (o nell’amido di mais per una versione senza glutine), rosolatele in padella e sfumate con il Marsala secco. In meno di dieci minuti le vostre scaloppine sono pronte per essere servite.
Più aromatiche rispetto alle scaloppine al vino bianco e più delicate rispetto a quelle al limone, la variante con il vino liquoroso merita di essere provata, soprattutto se cercate un secondi diverso da servire in un’occasione speciale.
Ingredienti
Per le scaloppine al marsala
- Scaloppine di vitello (o di lonza di maiale) – 500 g
- Farina 00 – q.b.
- Burro – 50 g
- Aglio – 1 spicchio
- Erbe aromatiche (salvia o rosmarino) – q.b.
- Marsala secco – 1/2 bicchiere
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Per prima cosa assicuratevi che le fettine di carne (vitello o lonza di maiale) siano ben sottili. In caso contrario battetele con il batticarne. Passatele poi nella farina una a una da entrambi i lati scrollandole leggermente per rimuovere quella in eccesso.
Nel frattempo mettete sul fuoco una padella. Aggiungete il burro, l’aglio e le erbe aromatiche e una volta che il burro sarà ben caldo e inizierà a sfrigolare adagiate le fettine e rosolatele da entrambi i lati.
Sfumate con il marsala, regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Proseguite la cottura per altri 6-8 minuti aggiungendo un goccio di acqua se il fondo dovesse risultare troppo asciutto. Servitele ben calde.
Ed ecco un breve video di una ricetta simile alla nostra. Facili vero?
Conservazione
Le scaloppine al marsala si conservano in frigo, ben coperte da pellicola, per un paio di giorni.
