Un antipasto raffinato, da presentare soprattutto nelle stagioni fredde: sformato di funghi con concassé di pomodori.
Lo sformato di funghi con concassé di pomodori è un flan preparato con funghi, uova, panna da cucina e cipolle bianche. Ha un sapore caratteristico, importante, ma una consistenza delicata. Se avete a disposizione un po’ di salsa al tartufo, o succo di tartufo, potete utilizzarlo per rendere ancora più particolare il gusto di questo delizioso flan, che accompagneremo a una concassé di pomodori. Concassé significa semplicemente che i pomodori, in questo caso ramati, andranno scottati in acqua e poi privati della pellicina e tagliati a dadini regolari.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 35′ circa
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′
INGREDIENTI: *4 persone*
- 500 gr di funghi
- 500 ml di panna fresca liquida
- 6 uova
- 2 cipolle bianche
- 3 pomodori ramati
- burro q.b.
- pane raffermo da grattugiare q.b.
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extra vergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE:
Per preparare il vostro sformato di funghi con concassé di pomodori, sbucciate e affettate sottilmente le due cipolle bianche. Mondate i funghi, servendovi di una pezzuola umida per togliere tutto il terriccio, e poi tagliateli a fettine.
Versate in una padella capiente qualche giro di olio extra vergine di oliva, poi fate rosolare leggermente le cipolle che avete prima affettato. Adesso unite anche i funghi, aggiustate di sale e lasciate terminare la cottura. Fateli intiepidire.
In una ciotola piuttosto grande, sbattete con una frusta a mano le 6 uova, meglio se a temperatura ambiente. Gradualmente, andate ad aggiungere anche la panna fresca liquida, e continuate a lavorare il composto. Aggiustate di sale e poi incorporate i funghi cotti e il prezzemolo. Imburrate una teglia, poi versate il composto e ponete in forno, a bagnomaria, per una mezz’oretta, a 180°.
Nel frattempo che lo sformato cuoce, sbollentate i pomodori ramati, privateli della pellicina e poi riduceteli a tocchetti regolari. Condite con sale e olio.
Quando lo sformato è pronto, toglietelo dalla teglia, porzionatelo e decoratelo con il concassé di pomodori.
Servite il vostro sformato di funghi con concassé di pomodori.
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BUON APPETITO!
“Pastel de setas y hongos” by Crastino, used under CC BY 2.0 /Modified from original