Questa ricetta tipica della Basilicata è poco conosciuta fuori dalla regione, ma merita di essere provata. Stiamo parlando della strazzata.
Sono in pochi a conoscere la ricetta della strazzata di Avigliano e, lasciatevelo dire, è un vero peccato. Questa focaccia a forma di ciambella tipica della Basilicata somiglia in un certo senso alla pitta calabrese ma se ne differenzia per l’impasto: morbida e soffice, la strazzata viene servita solitamente farcita.
Non si tratta quindi di un pane, ma di una focaccia dal sapore fortemente pepato preparata con un impasto a base di farina di grano duro. È proprio il pepe a rendere questa ricetta della Basilicata unica nel suo genere, ideale da preparare a casa se cercate qualche idea diversa. Servitela farcita con provolone e prosciutto crudo ma anche frittata e peperoni per una variante vegetariana e vi sentirete catapultati in questa magnifica regione.
Come preparare la strazzata con la ricetta originale
- Cominciate sciogliendo il lievito nell’acqua aggiungendo anche lo zucchero.
- Unite quindi le due farine e iniziate a impastare, dapprima con un cucchiaio di legno poi a mano, aggiungendo quasi alla fine olio, sale e pepe.
- A seconda della consistenza delle farine potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua fino a ottenere un panetto morbido e per nulla appiccicoso.
- Trasferitelo in una ciotola oliata e lasciatelo lievitare coperto fino al raddoppio. Ci vorranno all’incirca un paio di ore.
- Trascorsa la prima lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia e, senza sgonfiarlo troppo, dividetelo in due parti.
- Date a ciascuna una forma rotonda e delicatamente, con le mani, formate un foro al centro e allargatelo.
- Adagiate su due diverse teglie rivestite di carta forno le strazzate e lasciatele lievitare nuovamente per mezz’ora.
- Spennellate ogni ciambella con dell’olio extravergine di oliva e infornate a 220°C per 10/15 minuti nel ripiano più basso del forno.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente la focaccia di Avigliano prima di servirla.
Se cercate altre ricette da provare in casa, non lasciatevi sfuggire una delle più classiche, la focaccia genovese.