Focaccia genovese: la ricetta originale per prepararla

Focaccia genovese: la ricetta originale per un impasto fragrante e perfetto!

Ingredienti:
• 660 g di farina manitoba
• 25 g di lievito di birra fresco
• 440 g di acqua
• 15 g di sale
• 1 cucchiaino di malto
• 100 g di olio extravergine di oliva
• sale grosso q.b.
difficoltà: facile
persone: 8
preparazione: 15 min
cottura: 15 min
kcal porzione: 280

L’impasto della focaccia genovese è soffice e profumato. Provatela a colazione inzuppata nel cappuccino per sentirvi dei liguri DOC.

La focaccia genovese, fugassa in dialetto locale, è un particolare tipo di lievitato, alta circa un centimetro e dal piacevole colore dorato. È prodotta in tutta la Liguria tant’è che viene anche chiamata focaccia ligure. Spostandosi lungo la costa la ricetta può subire leggere variazioni, ma quella tradizionale è composta da ingredienti semplici: farina, acqua, lievito, malto, olio e sale.

Curioso come la focaccia ligure venga venduta in particolari unità di misura: la sleppa, equivalente a un quarto di teglia; la striscia, i quadretti e infine la ruota, quando viene cotta in teglie rotonde.

Scopriamo ora la ricetta della focaccia!

Focaccia genovese
Focaccia genovese

Come preparare la ricetta della focaccia genovese

  1. Per ottenere il meglio da questa ricetta vi consiglio di utilizzare una planetaria munita di gancio impastatore. Mettete nella ciotola la farina e il lievito sbriciolato con le mani. Iniziate a impastare unendo circa un terzo dell’acqua.
  2. Aggiungete poi il sale e il malto e infine l’acqua rimanente. Quando l’impasto comincerà a diventare omogeneo, unite 50 g di olio e lasciate lavorare la macchina finché non si sarà completamente assorbito. Trasferite poi l’impasto su una spianatoia e aiutandovi con un tarocco dategli la forma di una palla. Mettete a lievitare in una ciotola oliata per 3 ore, coperto da un canovaccio pulito.
  3. Dopo la prima lievitazione dividete l’impasto in due parti uguali e stendetelo su due teglie da forno unte di olio. Aiutatevi con i polpastrelli delle mani, spingendo delicatamente l’impasto verso i bordi. Lasciate lievitare così per 30 minuti.
  4. Spennellate ora la superficie con un’emulsione formata con l’olio rimasto e due cucchiai di acqua, quindi cospargete con sale grosso. Infornate a 210°C per 15 minuti, quindi lasciate intiepidire prima di servire.

La variante più famosa della focaccia alla genovese è la focaccia con le cipolle. L’aggiunta di questo ingrediente, avente il potere di bloccare i ricettori della fame, era perfetto per saziare l’appetito degli scaricatori di porto.

Provate anche la buonissima focaccia al pesto!

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ultimo aggiornamento: 11-06-2019

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