La torta pancho è un dolce tipico russo nato nel nuovo millennio e diffusosi in tutto il mondo. Ecco come prepararlo con la ricetta originale.
È vero, il titolo richiama un noto film di 007, ma il dolce russo che vi proponiamo oggi, uno dei pochi che è riuscito a superare i confini nazionali, non ha nulla a che vedere con spie o agenti segreti. La torta Pancho, o Pancho cake, si ispira a tutta una serie di ricette tradizionali russe e alla vista ricorda un classico zuccotto.
Formata da pan di spagna che, nella versione originale, viene preparato con la smetana, una sorta di panna acida di cui i russi vanno matti, ananas, panna acida e noci, la pancho cake saprà conquistarvi con il suo delicato equilibrio di sapori. Il risultato è un dolce raffinato ed elegante, perfetto da servire come fine pasto anche nello occasioni più importanti.
Come preparare la ricetta della torta pancho
- Per preparare la torta pancho cominciate dal pan di spagna. In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente e tagliato a dadini.
- Unite quindi lo zucchero, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale e montate con le fruste elettriche fino a che non otterrete un composto liscio e spumoso.
- Aggiungete, una alla volta e sempre con le fruste in azione, le uova. Il risultato sarà una crema piuttosto omogenea.
- Non vi resta che incorporare, aiutandovi con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto, la farina setacciata con il lievito.
- Versate il composto in una tortiera di 22 cm di diametro rivestita di carta forno e cuocete la torta a 180°C per 35 minuti. Prima di sfornare, come sempre, fate la prova stecchino.
- Tagliate a cubetti di circa 2 centimetri di lato il pan di spagna una volta che si sarà raffreddato e trasferitelo in una ciotola.
- Unite le noci tagliate grossolanamente al coltello e l’ananas tagliato a tocchetti.
- A parte, montate la panna acida con lo zucchero e trasferitene un terzo in frigorifero.
- Amalgamate la restante nella ciotola con l’ananas e il pan di spagna, mescolando delicatamente.
- Versate quindi il composto su un vassoio dandogli la forma di una cupola.
- Coprite con la panna acida tenuta in frigorifero.
- Sciogliete il cioccolato a bagno maria (o nel microonde) e lasciatelo colare sulla torta.
- Trasferite in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.
Se questa ricetta vi è piaciuta, vi consigliamo di provare un’altra ricetta russa, l’insalata shuba.