Rane fritte

Le rane fritte sono un secondo piatto tipico delle zone della Lombardia e del Piemonte. Ecco come prepararle con la pastella.

Le rane fritte sono un prodotto tipico della provincia di Novara e, più in generale, di quelle zone tra Piemonte e Lombardia dove i terreni sono coltivati prevalentemente a risaie. Si tratta di un secondo piatto di origine povera portato in tavola grazie alle abilità del Rané, l’esperto cacciatore di rane. Oggi considerato uno dei secondi piatti sfiziosi della tradizione, un tempo veniva cucinato per necessità. Le cosce di rana fritte infatti erano una delle principali fonti di proteine delle fasce meno abbienti della popolazione.

Pulire le rane è forse una delle operazioni più complicate della cucina e per fortuna in questo ci vengono in soccorso supermercati e pescherie. Le rane infatti si trovano in commercio già pulite, fresche o surgelate, perfette per una frittura croccante.

Come preparare la ricetta delle rane fritte

1. Per prima cosa lavate bene le rane sotto acqua corrente (già pulite e spellate), poi asciugatele con della carta da cucina. Se sono congelate, prima lasciatele scongelare in frigorifero.
2. Trasferitele poi in una ciotola e insaporitele con il prezzemolo tritato.
3. Mescolate in una ciotola la farina e l’acqua creando una pastella liscia e priva di grumi.
4. Scaldate abbondante olio di semi fino a raggiungere i 170°C quindi intingete le rane una alla volta nella pastella e poi friggetele. Dovranno risultare dorate e croccanti e basteranno pochi minuti.
5. Scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente per rimuovere l’unto in eccesso.
6. Servitele ben calde con sale e succo di limone a parte in modo che siano i commensali a servirsene al bisogno.

Le rane fritte con pastella preparate con la ricetta originale sono davvero gustose e perfette per coloro che amano sperimentare nuovi sapori. Potete anche provare a realizzare una golosa pastella alla birra.

Rane fritte impanate

Potete anche preparare le rane fritte senza pastella, ma con una semplice panatura (con o senza uova).

Nel primo caso sbattete due uova con sale e pepe e mettetele in un piattino, in un secondo piatto mettete una buona dose di pangrattato o farina. A questo punto passate le rane prima nelle uova sbattute e poi nella farina o pangrattato. In ultimo friggete tutto in olio di semi come da ricetta originale.

Se volete preparare le rane fritte con panatura, ma senza uova, dovrete solo impanare la carne nella farina (a noi piace immergerle nella farina di mais) o nel pangrattato e poi passare subito alla frittura dopo aver eliminato la panatura in eccesso con un colino.

Conservazione

Come per tutte le ricette fritte, anche in questo caso vi consigliamo di consumarle appena fatte così da apprezzarne la croccantezza.