Come preparare il boeuf bourguignon di Julie & Julia: ecco la ricetta!

Ingredienti:
• 1 kg di carne di manzo
• 1 carota
• 2 cipolle rosse
• 15 cipolline
• 10 funghi champignon
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 grani di pepe
• mix di erbe aromatiche (salvia alloro rosmarino prezzemolo)
• 1 bottiglia di vino rosso
• brodo q.b.
• burro q.b.
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
difficoltà: media
persone: 4
preparazione: 60 min
cottura: 260 min

La ricetta del boeuf bourguignon è piuttosto complessa: non è un semplice spezzatino di manzo quello preparato nel film Julie & Julia. Ecco la ricetta!

Julie & Julia è un film in cui la storia di due donne si intreccia senza che mai si incontrino. Entrambe stanche della monotona routine della loro vita, decidono di fare qualcosa che le renda felici: cucinare. Julia Child è l’autrice del libro “Mastering the art of French Cooking”, ovvero la cucina francese spiegata agli americani. Un vero e proprio cult, immancabile nelle cucine degli appassionati. Julie invece lavora in un call center istituito a seguito del disastro delle Torri Gemelle.

Il film narra in parallelo la storia delle due donne: la prima nel suo tentativo di imporsi in un mondo prettamente maschile, quello della cucina; la seconda nella sua personale sfida di cucinare in un anno tutte le 524 ricette del libro. Tra queste troviamo il boeuf bourguignon, protagonista di una spiacevole avventura.

Boueuf Bourguignon
Boueuf Bourguignon

Come preparare il boeuf bourguignon di Julie & Julia

Come prima cosa mettete a marinare la carne tagliata per il boeuf bourguignon a cubettoni con le carote tagliate a rondelle, le cipolle tagliate in quattro, i grani di pepe nero, le erbe aromatiche tagliate fini, lo spicchio di aglio e l’intera bottiglia di vino. Coprite e lasciate riposare almeno 12 ore.

Tagliate a cubetti di un centimetro la pancetta e sbollentatela 5 minuti prima di rosolarla in padella con 4 cucchiai di olio evo e lo spicchio di aglio schiacciato. Togli pancetta e aglio e, nella stessa padella, rosola la carne infarinata.

Quando sia la pancetta che la carne saranno rosolate, trasferitele su un piatto e nella stessa padella mettete 25 g di burro per rosolare anche le verdure della marinata. Unite quindi i due tipi di carne, regolate di sale e pepe e unite un cucchiaio di farina e un mestolo di brodo, lasciando andare per 2 minuti.

Sfumate con il vino della marinata che avrete opportunamente filtrato e portate a bollore. La carne deve essere completamente coperta e qualora non fosse così aggiungete del brodo. In ogni caso aggiungete circa un bicchiere di brodo in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro. Trasferite in una pirofila da forno e cuocete 4 ore a 130°C.

Mentre la carne è in forno prepara le cipolline. In una padella rosola uno spicchio di aglio con 1 cucchiaio di olio e 15 g di burro. Unisci le cipolline, un mestolo di brodo e cuoci per una decina di minuti. Completando con abbondante prezzemolo tritato fresco.

Quando il Boeuf Bourguignon sarà pronto, servite il piatto con le cipolline e dei funghi champignon ripassati in padella. A piacere accompagnate la carne con del pure di patate.

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ultimo aggiornamento: 01-04-2019

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