Dalla tradizione pugliese arriva la ricetta facile e veloce delle dita degli apostoli, le frittelle dolci ripiene di ricotta e cioccolato.
Fare in casa le dita degli apostoli è molto semplice. Con questo nome indichiamo la preparazione di un prodotto tipico che appartiene a una lunga tradizione pugliese. Il tutto consiste in una sorta di cannelloni dolci, il cui impasto esterno è fatto solo con albumi. Queste frittelle dolci pugliesi, poi, vengono farcite con un cremoso ripieno di ricotta e gocce di cioccolato; la ricetta originale ha molte varianti e, in una di queste, alla ricotta si aggiunge cacao in polvere, così da cambiare il colore della farcia.
Le origini delle dita degli apostoli pugliesi sono molto lontane. Il loro nome, probabilmente, è legato al fatto che a prepararle erano le suore nei conventi; un dessert che somiglia molto a delle dita per via della loro forma allungata. A ogni modo, si tratta di un dolce tipico di Carnevale che in Puglia, ma anche in Calabria e Sicilia, viene servito anche nel periodo di Pasqua, oppure tutto l’anno!
Preparazione della ricetta per le dita degli apostoli
- Cominciate dall’impasto. Versate gli albumi in una ciotola e sbatteteli leggermente con una forchetta. Fino a farli diventare schiumosi.
- Prendete un padellino abbastanza piccolo (magari adatto per pancakes o crepes) e posizionate all’interno una noce di burro.
- Accendete il fuoco e fatelo sciogliere. Poi, aggiungete un paio di cucchiai di albume.
- Fate roteare il padellino, in modo da distribuire in modo omogeneo l’albume e permettergli di creare un velo che, cuocendo, diventa compatto.
- Cuocete la frittella su entrambi i lati (rivoltandola con una spatola), poi mettetela su un piatto. Passate a cuocere la frittella successiva, nelle stesse modalità della prima.
- Man mano che sono pronte, impilatele sul piatto e fate raffreddare.
- Passate al ripieno. Versate tutta la ricotta in una ciotola e mescolatela con una spatola, per ammorbidirla.
- A questa, aggiungete lo zucchero semolato e la cannella in polvere. Mescolate per ottenere una crema omogenea.
- In ultimo, unite le gocce di cioccolato e mescolate per distribuirle equamente.
- Prendete una frittella alla volta e posizionate un po’ di ripieno al centro, creando una striscia; poi, avvolgete il ripieno, ripiegando verso l’interno un lato alla volta. In poche parole, dovete avvolgerlo come se fosse un cannellone.
- Man mano che procedete, mettetele su un piatto da portata. In fine, potete spolverizzare con zucchero a velo e servire.
Conservazione
Le dita degli apostoli con ricotta e cioccolato è un dolce di Carnevale talmente buono che vorrete prepararlo tutto l’anno. Potete conservarlo per 1 giorno, coperto da pellicola alimentare.
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