Come preparare la gibanica il dolce sloveno con base di frolla e una farcitura a tre strati: ecco la ricetta passo per passo!
La gibanica è un dolce tipico della Slovenia a cui è stata riconosciuta anche la denominazione STG (specialità tradizionale garantita). Questo dolce è realizzato con una base di pasta frolla e una farcitura di tre strati diversi: noci e mele, ricotta e semi di papavero. Alcune versioni prevedono l’uso della sola pasta fillo al posto della classica frolla. Il dolce va servito freddo o al massimo tiepido!
Preparazione della gibanica della Slovenia
Questo dolce tradizionale sembra molto complesso, tuttavia dividendolo in pochi passaggi scoprirete che in realtà non è così difficile realizzare la gibanica. Pazienza, ingredienti freschi e tempo a disposizione: dividiamo questa ricetta in step:
- La frolla
- Le creme e i ripieni
- Assemblaggio e cottura
Preparazione della frolla
- 200 g di farina
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 100 ml circa di acqua
- Setacciate la farina, 1 pizzico di zucchero e di sale all’interno di una ciotola, unite il burro tagliato a cubetti e impastate aggiungendo l’acqua fredda a filo in modo da formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgete con la pellicola e fate riposare in frigorifero per un’ora.
Ripieno ai semi di papavero
- 300 g di semi di papavero
- 100 g di zucchero semolato
- Iniziate macinando i semi di papavero.
- Unitevi 100 g zucchero.
- Mescolate bene e dividete in due ciotoline.
Crema alla ricotta
- 1,2 kg di ricotta
- 100 g di zucchero semolato
- 2 bustine di vanillina
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- Lavorate la ricotta in modo da ottenere una crema.
- Unite 100 g di zucchero, la vanillina, 2 uova e 1 pizzico di sale.
- Mescolate bene e dividete anche questo ripieno in due parti.
Ripieno di noci
- 300 g di noci
- 100 g di zucchero semolato
- Tritate finemente le noci.
- Unitevi 100 g di zucchero.
- Mescolate bene e mettete il tutto da parte
Ripieno alle mele
- Sbucciate, grattugiate e mettete in uno scolapasta le mele, in modo che perdano l’acqua in eccesso
- Mettetele in una terrina con 120 g di zucchero, 1 pizzico di sale e la cannella.
- Da ultimo sbattete la panna con le 3 uova rimaste in modo da ottenere una composto omogeneo.
Assemblaggio del dolce e cottura
- Frolla
- Creme e ripieni
- Pasta fillo q.b.
- olio di semi q.b.
- Stende la frolla e con essa foderate il foglio di una teglia del diametro di 35 cm e alto almeno 9 cm.
- Stendete un foglio di pasta fillo con il matterello, posizionatelo sulla frolla, spennellate con l’olio di semi e versate con una prima parte di ripieno di semi di papavero.
- Coprite con un po’ di crema alla ricotta poi con la seconda parte di semi di papavero e un altro strato di pasta fillo.
- Spennellate con l’olio e fate un primo strato con le noci e un altro con la crema di ricotta.
- Proseguite in questo modo realizzando gli altri strati: dopo il ripieno di noci realizzate nell’ordine quello di ricotta e da ultimo quello alle mele.
- Terminate con un ultimo disco di pasta fillo e una copertura di crema alla ricotta.
- Alla fine dovreste ottenere 8 strati. Infornate in forno già caldo a 180°C per 90 minuti.
In alternativa potete preparare la cheesecake con ricotta e pistacchio.
Conservazione
Questo dolce è buono appena pronto e ancora tiepido. Potete comunque conservarlo per circa 2 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione in freezer.