Marinare il pollo vi permette di trasformarlo ogni volta in ricette nuove e originali. Ecco dieci modi diversi per farlo.
Il petto di pollo è, con tutta probabilità, uno dei tagli di carne più utilizzati in cucina. Molto apprezzato soprattutto dai più attenti alla linea, può essere cucinato in molti modi diversi senza aumentarne l’apporto calorico ma allo stesso tempo rendendolo un po’ più saporito. Per farlo, stiamo per svelarvi ben dieci modi per marinare il pollo e trasformarlo ogni volta in una ricetta diversa.
Come marinare il pollo
La marinatura del pollo, come del resto ogni marinatura per carne in generale, richiede qualche accortezza. Vediamo di fare un riepilogo su come farla in modo corretto prima di andare a scoprire le nostre idee.
Innanzitutto quando si marina la carne occorre utilizzare due componenti, una acida che funga da precottura, e una grassa che arricchisce i tagli più stopposi. La marinatura poi deve avvenire in frigorifero (per il pollo sono sufficienti un paio di ore) e preferibilmente in un contenitore di vetro munito di coperchio. Infine, ultimo ma non meno importante, cuocete sempre la carne dopo averla riportata a temperatura ambiente.
12 ricette per marinare il pollo
Fatte le dovute premesse, ecco i nostri modi preferiti per marinare la carne di pollo. Naturalmente poi starà a voi modificare o aggiustare le nostre ricette seguendo il vostro gusto. Una volta scoperti i segreti della marinatura, personalizzarla sarà una passeggiata.
Pollo marinato al limone e agrumi
1. Unito ad olio, sale e pepe è senza dubbio il metodo più classico e più apprezzato. Il gusto semplice del limone infatti si sposa alla perfezione con quello della carne di pollo. Attenzione a non eccedere con il limone, può andar bene 1 parte di agrume ogni 3 parti di olio, poi arricchite con aromi e spezie a piacere.
2. Agrumi. Oltre al limone, nessuno vi vieta di utilizzare il succo di altri agrumi come le arance, il pompelmo o il lime.
Pollo marinato con aceto, birra, vino o super alcolici
3. Aceto. Anche in questo caso insieme all’olio, utilizziamo una componente acida come l’aceto. Vi consigliamo di preferire l’aceto di mele, dal sapore più delicato, e di aggiungere qualche erba aromatica.
4. Birra. Un altro grande classico tanto semplice quanto gustoso, consiste nell’emulsionare olio e birra (scegliete la vostra preferita: tutti i sentori della bevanda si trasferiranno alla carne) e per renderla ancora più buona aggiungete aglio, peperoncino ed erbe aromatiche tritate.
5. Vino rosso. Tanto insolito quanto azzeccato, il vino rosso conferisce alla carne di pollo un sapore incredibile, soprattutto se accompagnato da spezie ed erbe aromatiche. Il nostro consiglio è quello di utilizzare salvia, rosmarino, alloro e chiodi di garofano: sentirete che sapore!
6. Vino bianco. Anche il vino bianco è indicato per marinare il pollo. Mettete la carne in una ciotola, poi unite un bicchiere di vino con dell’olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere per un risultato gustoso.
7. Super alcolici. Se non avete molta fantasia, sfruttate alcuni classici abbinamenti dei cocktail per condire il vostro petto di pollo: tequila e limone (o lime), rum e cola, e così via. Farete un figurone!
Marinare con il latte, latte di cocco o lo yogurt
8. Latte o latte di cocco. Se amate i sapori esotici, il pollo marinato nel latte di cocco è la ricetta giusta per voi ma non dimenticate di aggiungere qualche spezia: curry, curcuma, cumino e cardamomo sono perfetti per questo scopo. Potete fare lo stesso procedimento anche con normale latte vaccino.
9. Yogurt. Più leggero del latte di cocco, anche lo yogurt vi permetterà di ottenere un pollo tenero ma saporito. Anche in questo caso via libera a spezie e aromi: faranno la differenza!
Pollo alle spezie
10. Spezie. Aggiungete a olio e limone un generoso quantitativo di spezie scegliendo tra curry, paprika, coriandolo e cumino o creando il vostro personale mix e otterrete un pollo speziato davvero incredibile e diverso ogni volta.
Marinare con la salsa di soia il pollo o miele
11. Salsa di soia. Ancora una volta la cucina orientale entra di prepotenza a casa nostra regalandoci un secondo di carne davvero incredibile. Per ottenerlo marinate il pollo nella salsa di soia insieme a olio e miele. Unite un pizzico di polvere delle cinque spezie e lasciate marinare per un paio di ore prima di procedere con la cottura.
12. Miele. Una variante della marinatura con la salsa di soia è proprio quella con il miele. Unite 2 parti di salsa di soia e una di miele, aggiungete aromi o spezie a piacere e poi massaggiate bene la carne con questo mix che le conferirà un risultato quasi glassato e agrodolce.
Insomma, avrete capito che con un poco di fantasia e una semplice regola iniziale è possibile realizzare ogni volta una marinatura diversa.
Come cuocere il pollo marinato
Dopo aver lasciato marinare la carne in frigo per almeno 1 ora riprendetela e lasciatela riposare (ancora nella marinatura) a temperatura ambiente. Successivamente potete passare alla cottura, i metodo sono pochi e molto chiari.
Cottura in forno
Prendete il pollo e mettetelo in una pirofila adatta per la cottura in forno. Versate sopra la marinata e poi infornate, solo quando l’elettrodomestico sarà arrivato a temperatura. I tempi variano molto a seconda della pezzatura del pollo: se tagliato a cubetti si può cuocere a 180°C per 20-30 minuti con forno statico (ultimi 5 minuti con modalitù grill). Stessa cosa per delle fettine sottili di pollo, mentre se parliamo di fette più spesse oppure parti intere (petto, cosce o sovracosce) potete alzare la temperatura anche a 200°C e cuocere per 35-40 minuti.
Attenzione ai gradi: ogni forno è diverso quindi potreste dover togliere la carne prima per evitare che secchi.
Alla griglia o sulla piastra
In caso di cottura alla griglia o su piastra consigliamo di scaldare bene la superficie di cottura, solo quando è rovente scolate il pollo dalla marinatura e mettetelo a cuocere girandolo di tanto in tanto. Se si tratta di bocconcini potrebbero bastare 15-20 minuti, se invece stiamo cuocendo parti intere del volatile i tempi si allungano anche a 40-45 minuti.
In padella
Terminiamo con la cottura in padella, molto simile a quella alla griglia. Scaldate la padella antiaderente su fiamma alta, poi versate un filo d’olio e il pollo. Fatelo dorare da tutti i lati, poi aggiungete un po’ della marinatura e continuate la cottura (circa 20 minuti per pollo a tocchetti oppure 30-40 minuti per pollo in pezzi come cosce, sovracosce o petto).