Le pallotte abruzzesi formaggio e uova sono un piatto saporito della tradizione da servire per una cena in famiglia. Non chiamatele polpette!
Le pallotte abruzzesi, conosciute anche come pallotte cac’e ov, sono un piatto tipico della tradizione contadina dell’Abruzzo e dell’Alto Molise. La ricetta, infatti, nasce come piatto di recupero per riutilizzare il pane raffermo avanzato. A questo si aggiungeva il formaggio e ovviamente le uova per legare il tutto.
Nonostante l’umile origine questa pietanza ha conquistato tutti e viene preparata anche in occasioni particolari e feste come il giorno di San Martino o il martedì grasso. Cosa aspettate a prepararle anche voi?
Preparazione delle pallotte abruzzesi al formaggio
- Per prima cosa rosolate 1⁄2 spicchio di aglio privato dell’anima insieme all’olio d’oliva.
- Dopo 2-3 minuti togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro, insaporite con un pizzico di sale, socchiudete con il
coperchio e fate cuocere a fiamma medio-bassa per 15-20 minuti. - Intanto potete iniziare a dedicarvi alla preparazione delle polpette: tritate il resto dell’aglio con il prezzemolo già lavato e asciugato.
- Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e il pecorino grattugiato (se non trovate quello abruzzese potete utilizzare parmigiano e pecorino stagionato).
- Sbattete con una forchetta in modo da amalgamare le uova al formaggio dopodiché unite anche il pane grattugiato un po’ alla volta. Mescolate bene in modo da ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Formate le polpettine grandi all’incirca come una noce con le mani inumidite. Versate l’olio per friggere in una padella, mettete sul fuoco e fate scaldare.
- Friggete le pallotte un po’ alla volta, facendo attenzione a che non si attacchino tra loro. Giratele delicatamente in modo da ottenere una doratura completa. Scolate man mano le pallotte poi passatele in un piatto coperto con della carta da cucina in modo da asciugarle dall’olio in eccesso.
- Ripassate le polpettine di formaggio in padella con il sugo di pomodoro per 20 minuti prima di servirle. Buon appetito!
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Conservazione
Queste golose polpette si possono conservare massimo 2 giorni in frigo ricoperte da pellicola trasparente o all’interno di un apposito contenitore con coperchio.