La pasta fagioli e cozze è un piatto tipico della tradizione napoletana che unisce il sapore del mare ai profumi dei legumi e delle verdure.
Oggi andiamo a Napoli per preparare un piatto da favola: pasta fagioli e cozze. Questa portata non è altro che una variazione della tradizionale pasta con i fagioli, a cui vengono aggiunte le cozze, che danno quel tocco in più da far venire l’acquolina in bocca anche solo al profumo.
Il segreto di questa ricetta è acquistare delle cozze fresche e poi utilizzare la loro acqua per cuocere il resto. Volete scoprire come? Allora venite con noi.
Come fare la pasta e fagioli con le cozze
- Cominciamo proprio dalle cozze: mettetele in un tegame coperto e fatele aprire, magari aromatizzando leggermente con prezzemolo, pepe e un filo di olio.
- Una volta che si saranno aperte, filtrate l’acqua per eliminare eventuali residui di sabbia e conservatela da parte.
- A questo punto punto si va in un tegame: aglio, prezzemolo e peperoncino sono gli ingredienti che vi serviranno per creare un battuto delizioso (potete prima privare l’aglio dalla sua anima interna, per renderlo più digeribile).
- Fate rosolare il trito con dell’olio extravergine di oliva e poi inserite i fagioli, che se secchi dovrete aver fatto rinvenire per almeno 12 ore ammollandoli nell’acqua. Dopo qualche minuto aggiungete il liquido delle cozze per agevolare la cottura, e se serve, dell’acqua bollente per continuarla.
- Lasciate cuocere i fagioli il tempo che serve: se utilizzerete quelli in scatola, ovviamente, potrete calare la pasta prima e accelerare la preparazione.
- Ora tocca alla pasta: potete sia cuocerla a parte, scolarla al dente e unirla, oppure fare come facciamo noi, ovvero cuocerla direttamente nel resto degli ingredienti. Verificate solo che la consistenza sia sempre bella liquida e la temperatura elevata, e se serve aggiungete del brodo o dell’acqua.
- Una volta che la pasta sarà pronta, aggiungete le cozze e fate insaporire a fuoco spento. Servite con un filo d’olio a crudo, erbe o decorazioni a piacere.
Se volete potete aggiungere del pomodoro (sia concentrato che dei pelati o passate varie). Noi, però, abbiamo preferito non metterlo per non coprire il sapore delle cozze e dei fagioli. Vi suggeriamo anche tutte le nostre ricette di pasta e fagioli per provare piatti sempre nuovi.
Cosa ne dite di provare anche la tradizionale pasta e fagioli?
Buon appetito!