Andiamo alla scoperta dei prodotti tipici toscani, tra i più apprezzati della nostra gastronomia ed esploriamo le ricette della tradizione.
La cucina toscana è famosa per essere rimasta pressoché invariata negli anni, inoltre i prodotti tipici toscani sono famosi in tutto il mondo: basti pensare alla fiorentina e ai cantucci. Oggi scopriamo insieme le ricette toscane più famose dall’antipasto al dolce.
Un aspetto che occorre tenere in considerazione prima di buttarci sulle ricette è che per i toscani il pane è sacro. Rigorosamente senza sale, è la base di numerose ricette, soprattutto delle più povere…
Antipasti toscani
Tra gli antipasti più famosi ci sono i crostini neri, vale a dire crostini di pane serviti con paté di fegato. Esistono anche versioni vegetariane a base di funghi, ma ci scostiamo dalla tradizione. Un altro antipasto molto apprezzato è la cecina, l’equivalente della farinata ligure, a base di farina di ceci e cavolo nero.
I salumi toscani sono tra i più apprezzati in assoluto: finocchiona, prosciutto toscano, ma anche pancetta e capocollo. La loro elevata sapidità li rende perfetti con il pane toscano senza sale oppure con gli sgabei, una sorta di gnocco fritto tutto toscano.
Primi piatti toscani
I primi piatti toscani sono piuttosto semplici e di origine contadina. Riprendendo il discorso sulla sacralità del pane, scopriamo come sia il protagonista di alcune ricette tipiche: la ribollita, la pappa al pomodoro e l’acqua cotta. Tipici sempre della cucina toscana sono i testaroli, i tortelli di patate e pasta e fagioli.
Secondi piatti toscani
La presenza di mare e montagna rende la cucina toscana piuttosto varia. Tra i secondi di pesce toscani più famosi c’è il cacciucco alla livornese. Per quanto riguarda i secondi di carne non c’è che da scegliere: fiorentina, trippa, lampredotto e fegatelli.
Dolci toscani
Ai dolci toscani si potrebbe dedicare senza troppa fatica un intero volume. I più famosi nel mondo sono i cantucci, una sorta di biscotto secco arricchito con le mandorle e servito con il vin santo. Segue a ruota il panforte, anche detto panpepato, una pagnotta arricchita con frutta secca, fichi e uvetta tipica del periodo natalizio.
Celebri anche i ricciarelli, a base di farina di farina di mandorle, il castagnaccio, la torta della nonna e il migliaccio.
Fonte foto in copertina: https://pixabay.com/it/bistecca-costata-legno-rosmarino-1359897/