Sentiamo spesso parlare di riso fritto, soprattutto se ci è capitato di cenare in qualche ristorante asiatico. Sappiamo davvero cos’è e come si prepara?
Il riso fritto è una ricetta tipica asiatica che assume connotazioni diverse a seconda del luogo in cui viene preparato. Il riso fritto cinese è in un certo simile al riso alla cantonese, ma differisce da quest’ultimo per l’assenza del prosciutto.
Per prepararlo occorre cuocere e raffreddare il riso basmati, un particolare riso a chicco lungo, per poi saltarlo in padella con olio bollente. A piacere vengono aggiunti diversi ingredienti come verdure, uova e gamberetti. La versione che vi proponiamo oggi è vegetariana, ricca di verdure e sapori esotici.
Se però cercate un piatto più ricco allora vi consigliamo di provare il riso fritto indonesiano, il nasi goreng, la cui ricetta prevede pollo e gamberetti. Insomma, il riso fritto è un piatto che attraversa le cucine di moltissimi territori, assumendo di volta in volta connotazioni differenti.
Per preparare il riso fritto cinese cominceremo cuocendo il riso e facendolo raffreddare. Volendo potete anche prepararlo il giorno prima: sarà anche meglio. Salteremo poi tutte le verdure in un wok, aggiungeremo l’uovo, la salsa di soia e il riso, facendolo diventare croccante a fiamma vivace. Et voilà: il gioco è fatto!
Per un intero menù dedicato ai classici della cucina cinese vi consigliamo di provare anche gli involtini primavera e il pollo alle mandorle.
Ingredienti
Per il riso
- Riso Basmati – 200 g
- Acqua – 400 g
- Sale grosso – 1/2 cucchiaino
Per il riso fritto
- Olio di semi – 2 cucchiai
- Aglio – 1 spicchio
- Zenzero fresco (o in polvere) – 1 dito (o 1 cucchiaino)
- Piselli surgelati – 200 g
- Carote – 2
- Cipollotti – 2
- Salsa di soia – q.b.
- Uova – 2
Preparazione
Riso fritto cinese
Come prima cosa occorre cuocere il riso basmati. Mettetelo in una pentola con l’acqua e un pizzico di sale. Coprite e lasciate cuocere finché tutta l’acqua non si sarà assorbita. Ci vorranno circa 15 minuti.
Sgranate quindi il riso con una forchetta e fatelo raffreddare. Questa fase è fondamentale per ottenere un riso croccante e ben sgranato.
Nel frattempo dedicatevi alle verdure. Lavate la carota, sbucciatela e privatela delle estremità, quindi tagliatela a cubetti.
Scaldate ora l’olio in un wok, unite l’aglio tritato e lo zenzero grattugiato (o in polvere).
Lasciate insaporire un minuto quindi unite il cipollotto affettato, i piselli e le carote. Cuocete a fuoco vivo per qualche minuto.
In una ciotola rompete le uova e sbattetele velocemente con la forchetta. A piacere potete insaporirle con della salsa di soia. Unitele poi nel wok e cuocete velocemente fino a quando non si saranno rapprese.
Unite quindi il riso ormai freddo e fatelo abbrustolire. Servite il riso fritto ancora caldo. A piacere potete decorare con l’erba cipollina tritata fresca.
Vi lasciamo anche un breve video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi. L’aggiunta delle verdure dopo l’uovo serve a mantenerle più croccanti essendo i tempi di cottura più brevi. Scegliete in base ai vostri gusti.
Come accennato nell’introduzione, esistono diversi modi per preparare il riso fritto. Volendo potete aggiungere del prosciutto cotto a dadini oppure dei gamberetti, saltandoli insieme alle verdure. Per una nota di sapore extra, dopo aver aggiunto il riso sfumate con della salsa di soia.
Conservazione
Consigliamo di conservare il riso fritto orientale per massimo 2 giorni in frigo, ben coperto dalla pellicola trasparente. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
