Il riso alla cantonese cinese è un primo piatto della tradizione orientale colorato e gustoso, perfetto per ogni occasione.
Il riso alla cantonese è un classico della cucina cinese che si può accompagnare a molte pietanze, ma se volete potete anche gustarlo come ottimo primo piatto. Il riso da usare è quello a chicco lungo, e il più conosciuto e facile da trovare è il basmati (o la qualità Ribe). Richiede una cottura diversa dal solito, anche perché ha molto amido, e poi lo abbineremo ai classici ingredienti che vanno a comporre questo piatto secondo la tradizione. Pronti? Allora cominciamo subito!
![Riso alla cantonese](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_riso_alla_cantonese.jpg)
Come fare il riso alla cantonese: ricetta originale cinese
![Sciacquare riso basmati](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_sciacquare_riso_basmati.jpg)
1. Sciacquate il riso basmati sotto acqua corrente fino a quando non sarà bella limpida.
![Cuocere riso per riso alla cantonese](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_cuocere_riso_per_riso_alla_cantonese.jpg)
2. Versatelo in una pentola con circa mezzo litro di acqua fredda, portate a bollore, salate e abbassate subito il fuoco e lasciate cuocere per circa 10 minuti con il coperchio.
![Scolare riso basmati](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_scolare_riso_basmati_cotto.jpg)
3. Quando l’acqua sarà del tutto assorbita, il riso sarà cotto. Controllate, comunque, che sia al dente. Fatelo completamente raffreddare (per velocizzare il passaggio potete stenderlo in una teglia). È importante in seguito farlo saltare da freddo, altrimenti i chicchi si ammorbidiranno eccessivamente. Potete cuocerlo in anticipo e conservarlo in frigorifero.
![Cuocere piselli per riso alla cantonese](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_cuocere_piselli_per_riso_alla_cantonese.jpg)
4. Ora dedicatevi al condimento. Mettete sul fuoco un pentolino colmo d’acqua leggermente salata e, quando bolle, buttatevi i piselli. Fateli cuocere per 6-7 minuti, raffreddateli sotto acqua corrente, scolateli e metteteli da parte.
![Rosolare cipollotto e prosciutto per riso alla cantonese](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_rosolare_cipollotto_e_prosciutto_per_riso_alla_cantonese.jpg)
5. Ora prendete il wok, usato in origine per questa ricetta, o una padella. Versatevi un filo abbondante di olio di semi, il cipollotto tritato e il prosciutto cotto tagliato a dadini. Fate saltare girando spesso per tre minuti e poi mettete tutto in una ciotola.
![Cuocere uova per riso alla cantonese](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_cuocere_uova_per_riso_alla_cantonese.jpg)
6. Sbattete leggermente le uova, rimettete la stessa padella sul fuoco e versatele dentro. Cuocete per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno per stracciare la frittata e mettete anche quest’ultima da parte.
![Soffriggere riso alla cantonese](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_soffriggere_riso_alla_cantonese.jpg)
7. Versate circa 20 ml di olio nella stessa padella, senza pulirla. Quando sfrigola aggiungete il riso ben freddo e fatelo friggere per 2-3 minuti girandolo spesso, fino a che non sarà bello tostato.
![Aggiungere condimento riso alla cantonese](https://primochef.it/wp-content/uploads/2023/03/DP_aggiugere_condimento_riso_alla_cantonese.jpg)
8. Versate nella padella tutti gli ingredienti che avete già cotto e fate andare per un altro minuto.
A piacere aggiungete delle salsa di soia e impiattate.
Vi è piaciuto questo piatto? Allora dovete provare assolutamente tutte le nostre ricette con il riso!
Conservazione
Consigliamo di conservare il riso cinese per massimo 1-2 giorni in frigo, ben coperto dalla pellicola trasparente. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
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