Risotto alle noci: gli ingredienti e la ricetta per preparare un primo piatto tipico e ricco di sapore a base di prodotti semplici!

Il risotto alle noci è un primo piatto tradizionale della zona di Nogara. Ingrediente protagonista della ricetta sono senza dubbio le noci, ma anche l’aggiunta di formaggio verde e nocino rende questo risotto cremoso, molto saporito e diverso dal solito. Proprio in questo periodo, a cavallo tra agosto e settembre, si tiene a Nogara, in provincia di Verona, la tradizionale festa dedicata al “Riso co’ le nòse”

Ingredienti per la ricetta del risotto alle noci e formaggio verde con panna (per 4 persone)

  • 320 g di riso tipo vialone nano
  • 100 g di gherigli di noci + quelle per decorare
  • 1 bicchierino di nocino
  • 50 g di mascarpone
  • 50 g di panna da cucina
  • 100 g di formaggio verde dolce o gorgonzola
  • 50 g di cipolla bianca
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1,5 l di b rodo di pollo
  • 1 bicchiere di vino bianco Soave

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 25′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

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Risotto alle noci
Risotto alle noci

Preparazione del risotto alle noci e panna alla nogarese

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente poi fatela rosolare in un tegame a fiamma media fino a farla imbiondire. A parte frullate le noci con il mascarpone e il formaggio e mettete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Proseguite facendo tostare il riso per due minuti insieme alla cipolla poi sfumate con il vino Soave e fate evaporare l’alcol.

Aggiungete il brodo di pollo bollente all’occorrenza e portate a cottura il riso. In un pentolino scaldate anche la panna con il nocino. Poco prima del termine della cottura aggiungete la panna calda a cui avete aggiunto anche il nocino, lasciate cuocere ancora per alcuni minuti poi spegnete il fuoco, aggiungete il mix di noci e formaggi, mescolate e lasciate mantecare per qualche minuto prima di servire.

Decorate a piacere e…buon appetito!

In alternativa vi consigliamo la ricetta del risotto con mele, fontina e noci.

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ultimo aggiornamento: 30-08-2018


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