Pasta fresca con pesto di lattuga light: primo piatto estivo

Pasta al pesto di lattuga con pomodorini, come preparare un primo piatto di pasta veloce e leggero. Ecco tutti gli ingredienti e i passaggi della preparazione!

La pasta al pesto di lattuga e pomodorini è un primo piatto molto semplice da preparare e perfetto per quando si ha poco tempo da dedicare alla cucina. Generalmente il pesto si prepara con erbe aromatiche, ma anche la lattuga è un ortaggio che si presta a preparazioni di questo tipo. Alcune versioni prevedono che la lattuga venga sbollentata per qualche istante, ma di seguito vi proponiamo la ricetta del pesto a crudo che potete preparare direttamente durante la cottura della pasta.

Ingredienti per la ricetta della pasta con pesto di lattuga (per 4 persone)

• 360 g di pasta tipo farfalle o un altro formato a piacere
• 1 cespo di lattuga
• 1 cucchiaio di pinoli + alcuni per la decorazione finale
• 1 spicchietto di aglio
• un paio di foglie di basilico
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.
• pomodorini a piacere (facoltativo)

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

Preparazione della pasta al pesto di lattuga e pinoli

Innanzitutto eliminate le foglie esterne più dure e il torsolo dall’insalata, sciacquatela bene sotto acqua fredda corrente e asciugatela passandola nella centrifuga. Trasferite la lattuga asciugata all’interno del mixer, unite i pinoli, le foglie di basilico ben pulite e asciugate, un pizzico di sale e di pepe e l’olio di oliva. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea e se necessario aiutatevi aggiungendo un po’ di acqua.

Tenete il pesto da parte e nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata scolate la pasta e condite a piacere con il pesto di lattuga e pomodorini tagliati a spicchi.

Impiattate, spolverate con pepe nero macinato al momento se di vostro gradimento e decorate con pinoli tostati per qualche istante in una padellina antiaderente. Buon appetito!

Se preferite potete preparare il pesto di rucola e mandorle vegan.

FONTE FOTO: https://pixabay.com/it/close-up-pasta-pesto-italiano-1854245/