Ingredienti e ricetta per preparare i tamales messicani ripieni di carne, un piatto tipico della cucina del centro America!
I tamales messicani sono dei particolari involtini realizzati con un impasto a base di farina di mais e strutto e farciti con un ripieno di carne e salsa di pomodoro. L’impasto viene poi avvolto nelle foglie di mais per facilitare la cottura a vapore di questi particolari involtini. Il nome di questo piatto tipico deriva dal termine tamal che significa avvolto ed è uno dei più antichi street food, visto che si gustano facilmente in piedi, basta togliere l’involucro di foglia di mais che li avvolge.
Vediamo ora tutti i passaggi della ricetta dei tamales messicani.
Preparazione dei tamales messicani
- Mettete la carne in una pentola capiente con l’aglio, l’alloro e un pizzico di sale.
- Coprite con dell’acqua, mettete sul fuoco e lasciate cuocere fino a quando la carne non risulterà bella tenera.
- A cottura ultimata filtrate la carne dal liquido tenendo quest’ultimo da parte.
- Private i peperoncini dei piccioli poi tagliateli per il lungo ed eliminate anche i semi.
- Sbollentate i pomodori per qualche minuto in una pentola di acqua bollente poi sollevateli con una schiumarola, privateli della buccia e dei semi poi tagliate la polpa a pezzettoni.
- Versate la polpa dei pomodori e i peperoncini nel frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
- A questo punto tagliate la carne a pezzettini, trasferitela in una casseruola, unite la salsa a base di pomodoro, insaporite con il pepe e il cumino, aggiungete un cucchiaio di liquido di cottura della carne e mettete sul fuoco.
- Raggiunto il bollore abbassate la fiamma e lasciate sobbollire almeno per 15 minuti in modo da far restringere la salsa.
- Nel frattempo ammorbidite le foglie di mais in una ciotola d’acqua poi versate lo strutto in una terrina, montate con le fruste e a parte impastate la farina con il lievito, un mestolo di brodo e circa 600-700 ml di acqua a temperatura ambiente. Aggiungete il liquido man mano e lavorate fino ad ottenere un impasto compatto.
- Aggiungete lo strutto e lavorate con le fruste almeno in modo da ottenere un impasto omogeneo.
- Sgocciolate le foglie di mais, strizzatele bene e tagliatele a strisce.
- Stendete una foglia su di un tagliere, farcite con due cucchiai di impasto e distribuite in modo uniforme, aggiungete un cucchiaio di ripieno di carne e arrotolate formando una sorta di pacchetto ben sigillato (per chiuderli aiutatevi con dello spago alimentare o dalle foglie di mais. Proseguite in questo modo fino a terminare gli ingredienti a vostra disposizione.
- Adagiate man mano gli involtini nel cestello della vaporiera poi fate cuocere per 90 minuti circa.
In alternativa, vi consigliamo di provare i tacos con verdure.
Conservazione
Potete conservare questi involtini di carne in frigo, per 2-3 giorni al massimo, in un apposito contenitore con coperchio. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
