Tacos di verdure al chili con panna acida

Tacos vegetariani di ispirazione messicana, perfetti per chi è alla ricerca di ricette senza carne e ama i sapori decisi.

Dalla cucina tipica del Centro America e dal Messico in particolare arriva la ricetta di oggi: tacos vegetariani, farciti con verdure miste, mais, fagioli e panna acida. Ottimi da servire in occasioni di una cena etnica e per chi vuole proporre un’alternativa ai classici tacos di carne. Volendo potete aggiungere a carote e peperoni anche una zucchina. Ecco la ricetta passo per passo!

Ingredienti per preparare i tacos vegetariani (per 4 persone)

• 2 carote
• 8 tacos
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipollotto
• 1 peperoncino
• 100 g di mais
• 1 gambo di sedano
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• olio di oliva
• 70 ml di brodo vegetale
• 350 g di fagioli kidney
• 250 g di panna acida
• sale q.b.
• pepe q.b.

DIFFICOLTA’: 1 | TEMPO DI COTTURA: 25′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 25′

Preparazione dei tacos con verdure

Per preparare i tacos vegetariani iniziate sbucciando l’aglio e le carote e tritate finemente. Tritate anche il sedano poi affettate sottilmente il cipollotto. Lavate il peperoncino e i peperoni, eliminate i semi e i filamenti interni poi tritate finemente il peperoncino e i peperoni a cubetti.

Ponete un tegame sul fuoco, scaldate un filo d’olio poi fate rosolare tutti gli ingredienti preparati in precedenza. Fate cuocere 2-3 minuti poi aggiungete il brodo. Mescolate, insaporite con un pizzico di sale e di pepe, abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti.

Sciacquate i fagioli e il mais poi uniteli al resto degli ingredienti. Lasciate cuocere ancora per dieci minuti a fiamma bassa in modo da far restringere i liquidi. Terminata la cottura farcite i tacos con le verdure, spolverate con il prezzemolo e terminate aggiungendo una cucchiaiata di panna acida. Chiudete a mezzaluna e servite.

In alternativa vi consiglio di provare i burritos vegetariani con peperoni e zucchine.