Scopriamo come preparare la versione salata del tipico dolce di origine francese: la tarte tatin ai finocchi.
Nata nel 1800 a Parigi, la tarte tatin è un dolce a base di pasta brisée e frutta, solitamente mele, la cui peculiarità sta nel fatto che viene cotta al contrario: alla base dello stampo ci sono le mele caramellate, sopra l’impasto di copertura. Solo al momento di servirla viene capovolta e solo in quel momento si capisce se è andato tutto liscio. Noi abbiamo voluto sfruttare questa tecnica per realizzare una tarte tatin ai finocchi, ossia una versione salata.
Per farlo abbiamo tagliato a fette i finocchi e poi li abbiamo cotti in padella con un giro di olio così da renderli più teneri e saporiti. Li abbiamo poi disposti sul fondo di uno stampo rotondo per torte senza dimenticare il parmigiano alla base (farà davvero la differenza) e poi abbiamo coperto il tutto con la brisée. A voi la scelta se farla in casa seguendo la nostra ricetta oppure se acquistarla già pronta.
Questa tarte tatin salata perfetta da gustare durante la stagione invernale si può servire in purezza oppure arricchendola con altri ingredienti una volta capovolta. Qualche esempio? Della feta sbriciolata e delle noci, un giro di glassa all’aceto balsamico oppure miele, scorza di arancia e timo fresco.
Se poi l’idea della tarte tatin salata vi piace allora vi consigliamo di provare anche quella con le cipolle oppure una variante primaverile a base di carciofi: sono entrambe ottime.
Ingredienti
Per la tarte tatin ai finocchi
- Finocchi – 2
- Parmigiano grattugiato – 2 cucchiai
- Olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio
- Pasta brisée – 1 rotolo
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Tarte tatin ai finocchi
Per preparare la tarte tatin ai finocchi iniziate rimuovendo i ciuffi e tagliandoli a fette di circa 1 cm di spessore.
Scaldate una padella con l’olio quindi unite i finocchi e fateli rosolare 2 minuti per lato. Insaporite con sale e pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti o fino a che non si saranno inteneriti.
Imburrate il fondo di una teglia da crostate e distribuite il formaggio grattugiato poi adagiatevi i finocchi in modo circolare.
Coprite con la pasta brisée rincalzando i bordi in modo che restino all’interno dello stampo quindi bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Cuocete in forno a 200°C per 20 minuti, sfornate e capovolgete su un piatto. Potete gustarla a temperatura ambiente o una volta intiepidita.
Come accennato, una volta capovolta potete arricchire la vostra torta salata con gli ingredienti che preferite. Ecco qualche consiglio:
- un giro di miele fluidificato (meglio se di lavanda o comunque dal sapore deciso), foglie di timo fresco e scorza di arancia grattugiata;
- feta e gherigli di noci, magari con del finocchietto selvatico;
- rucola e glassa all’aceto balsamico.
E voi come la servirete?
Conservazione
Come tutte le torte salate, anche questa è più buona appena fatta ma si può conservare in frigo per un paio di giorni ben avvolta nella pellicola.
