Che buoni i testaroli al pesto! Scopriamo la ricetta tipica della Lunigiana

Come preparare i testaroli: ingredienti e ricetta per realizzare un piatto tipico della Lunigiana da condire con un pesto di basilico!

I testaroli al pesto sono un piatto tipico della Lunigiana e in particolare dei paesi di Pontremoli, Fosdinovi, Castagnetoli e altri paesi del levante ligure. Questo primo piatto ha origine dalla cucina povera e contadina e l’impasto base è realizzato con farina, acqua e sale che viene prima cotto a mo’ di crespella su un apposito testo e poi viene tagliato a losanghe e dopo averle lessate vanno condite con leggero pesto di basilico tritato e formaggio.

Vediamo ora tutti i passaggi della ricetta dei testaroli al pesto.

Preparazione dei testaroli di Pontremoli

1. Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pastella che andrete ad utilizzare come base del piatto: versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete un po’ di sale poi unite l’acqua a filo e lavorate in modo da ottenere una pastella omogenea e fluida.
2. Prendete il testo di terracotta o una padella antiaderente, ungete il fondo con un velo d’olio versate un po’ di pastella.
3. Fate cuocere da entrambi i lati e proseguite in questo modo fino a terminare la pastella a vostra disposizione.
4. Tagliate ogni porzione di impasto a losanghe della misura di circa 4-5 cm per lato. Lessate le losanghe al massimo per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata. Sollevate la pasta cotta aiutandovi con una schiumarola, sgocciolate e adagiateli su di un piatto.
5. Preparate un leggero pesto con pecorino, olio extravergine di oliva e basilico tritato. Condite la pasta con il pesto, terminate con una spolverata di formaggio grattugiato e servite. Buon appetito!

Se vi è piaciuta la ricetta dei testaroli al pesto, scoprite il video della preparazione.

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In alternativa, vi lasciamo tutte le ricette tipiche liguri!

Conservazione

Questa pasta consigliamo di consumarla al momento, subito dopo averla scolata e mantecata con una generosa dose di pesto. Sconsigliamo la congelazione in freezer.