Facciamo un salto in nord Africa per provare le msemen, le crepes sfogliate

Le msemen sono delle crepes sfogliate marocchine solitamente servite con burro e miele ma ottime anche da preparare farcite.

Viaggiare con le ricette è davvero bellissimo e oggi, grazie a internet, questo è davvero semplice. Sono moltissime infatti le preparazioni che, pur non appartenendo alla nostra tradizione, meritano di essere provate e tra queste ci sono le msemen. Note anche come crepes sfogliate marocchine, sono in realtà tipiche di diversi paesi: Marocco sì, ma anche Tunisia e Algeria.

L’impasto è molto semplice e, sebbene il risultato finale ricordi in tutto e per tutto una crepes, in realtà la preparazione è molto diversa. Vengono solitamente servite a colazione insieme all’immancabile té alla menta, al miele e allo smen, il tipico burro fermentato. Talvolta le msemen vengono farcite con ripieni dolci o salati: questo è possibile proprio grazie al sapore neutro della preparazione. A noi sono piaciute davvero moltissimo quindi ecco cosa vi occorre per realizzarle con e senza Bimby.

Come preparare le msemen con la ricetta originale

1. Riunite in una ciotola la farina, il sale e l’acqua.
2. Iniziate a impastare prima con un cucchiaio poi con le mani, trasferendo l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Non preoccupatevi se sembrerà appiccicoso: lavorandolo smetterà di attaccarsi.
3. Formate poi delle palline, oliatele e lasciatele riposare sotto un canovaccio pulito per 30 minuti.
4. A questo punto inizia la fase più delicata della preparazione. Dovete stendere queste insolite crepes su un piano liscio e antiaderente (ideale il marmo, sconsigliassimo il legno) ben oliato o imburrato. Con le mani umide allargate l’impasto poco per volta fino a raggiungere uno spessore molto sottile, quasi trasparente.
5. A questo punto ripiegate i due lati verso il centro (come se fosse una piega a tre) quindi fate lo stesso con il lembo superiore e quello inferiore. Il risultato sarà una sorta di rettangolo.
6. Lasciateli riposare per 20 minuti circa.
7. Scaldate una padella antiaderente e cuocete le crepes un paio di minuti per lato quindi servitele.

Come preparare le msemen con il Bimby: la ricetta

1. La parte di preparazione del msemen con il Bimby riguarda unicamente l’impasto. Versate nel boccale l’acqua e il sale e sopra la farina. Impastate per 3 min. vel. 4.
2. Recuperate poi l’impasto e procedete come da ricetta, formando delle palline, oliatele e lasciatele riposare per mezz’ora sotto un canovaccio pulito.
3. Stendetele una a una su un piano liscio e ben oliato fino a che non saranno quasi trasparenti.
4. Ripiegatele poi formando delle pieghe a tre prima con il lembi laterali poi con quello superiore e inferiore.
5. Lasciatele riposare altri 20 minuti.
6. A questo punto cuocete le msemen in una padella antiaderente un paio di minuti per lato.

Attenzione e non esagerare però: queste crepes sono buonissime ma nel msemen le calorie sono tante, parliamo di circa 400 kcal al pezzo!

Msemen: la ricetta dei ripieni

Come detto il modo più diffuso di consumare le msemen è insieme a burro fermentato e miele. Non mancano tuttavia le versioni ripiene. La più famosa si ottiene cuocendo in padella della carne macinata con la cipolla tritata e spezie (solitamente quelle tipiche del nord Africa). Una volta pronta e raffreddata va posta al centro della crepes cruda appena stesa per poi procedere alle pieghe. La cottura resta invariata.

Per realizzare delle msemen vegetariane invece è possibile cuocere verdure a piacere (vi consigliamo peperoni, cipolle, zucchine e melanzane) tagliate a julienne con olio e spezie. Una volta tenere e fredde, regolate di sale e utilizzate il tutto come farcitura. Sono davvero ottime!

Conservazione

Le msemen si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperte da pellicola. Vi consigliamo di consumarle dopo averle riscaldate in padella o al microonde per qualche minuto.