Zucchine e mentuccia romana sono gli ingredienti protagonisti della concia di zucchine. Scopriamo come preparare questa ricetta ebraica.
La concia di zucchine è una ricetta tipica della cucina ebraica che è possibile gustare in uno dei tanti ristoranti ebraici presenti nel Ghetto di Roma oppure preparare a casa. Volendo descrivere questa ricetta con le zucchine, possiamo dire che assomiglia in un certo senso alle più conosciute zucchine alla scapece.
Le differenze con questo piatto infatti sono davvero sottili e riguardano due varietà degli ingredienti. Le zucchine, protagoniste del piatto, devono essere quelle romane, striate e dal sapore leggermente amarognolo. Anche la menta è presente, proprio come nell’altro piatto, ma nella varietà romana, dalle foglie più sottili. Mentuccia romana e zucchine quindi sono i protagonisti della concia romana.
Anche in questo caso, poi, andremo a friggere le zucchine per poi condirle con aceto, aglio e menta. Il modo migliore per gustarle è dopo una notte di riposo in frigo, così che tutti i sapori abbiano il tempo di amalgamarsi. Servite la concia di zucchine con una fetta di pane tostato o con la pizza bianca romana e avrete un antipasto a dir poco sfizioso.
La concia di zucchine poi è simile anche alle zucchine marinate, diffuse in tutte le zone d’Italia e preparate all’incirca con gli stessi ingredienti. Insomma, regione che vai, ricette che trovi e quando si parla di zucchine non c’è che l’imbarazzo della scelta. Curiosi di scoprire tutti i segreti per preparare questo piatto tipico della cucina ebraico-romanesca?
Ingredienti
Per la concia di zucchine
- Zucchine romanesche – 4
- Aglio – 4 spicchi
- Mentuccia romana – 1 mazzetto
- Prezzemolo – 1 ciuffo
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Aceto di vino bianco (o di mele) – 4 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Olio di semi per friggere – q.b.
Preparazione
Concia romana di zucchine
Per preparare la concia di zucchine, cominciate lavando le verdure e privandole delle estremità. Con l’aiuto di una mandolina, o di un coltello affilato, ricavatene delle fette spesse 3-5 mm, per il lungo come vuole la tradizione, o a rondelle se siete più comodi.
Scaldate una padella con abbondante olio di semi e friggete le zucchine fino a che non risulteranno dorate, quindi scolatele con una schiumarola e passatele su carta assorbente.
A parte, preparate un battuto fine con prezzemolo, mentuccia e aglio e mescolatelo con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Distribuite sul fondo di un contenitore, meglio se di vetro o ceramica, uno strato di zucchine. Conditelo con un poco di battuto e proseguite con gli strati fino a terminare gli ingredienti. In ultimo, irrorate il tutto con l’aceto di vino bianco.
Coprite e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte prima di consumarle.
Vi lasciamo anche il video di una ricetta simile alla nostra con tutti i passaggi per realizzarle.
L’utilizzo delle erbe aromatiche è spesso a discrezione di chi prepara il piatto. C’è chi per esempio non utilizza la mentuccia ma il basilico e chi entrambi. Noi abbiamo preferito attenerci alla ricetta tradizionale, cercando di rispettarne l’autenticità.
Un ottimo modo per gustare la concia di zucchine è accompagnarla con della pinsa romana: sentirete che delizia!
Conservazione
Questa concia può essere conservata in frigorifero per qualche settimana, tuttavia noi consigliamo di consumarla entro qualche giorno dalla realizzazione per assaporare tutto il gusto dell’ortaggio senza alterazioni di sorta. Sconsigliamo, poi, la congelazione in freezer.
