Ingredienti
La pecora alla callara è un prodotto tipico dell’Abruzzo, fatto a base di carne e bollito con una serie di aromi.
Quella della pecora alla callara è una ricetta tipica di Teramo. Una preparazione dalle origini antiche, che risale al tempo della transumanza. I pastori, infatti, si mettevano in viaggio portando al pascolo il gregge; tuttavia, accadeva che qualche pecora non riuscisse a sopravvivere al lungo cammino e, così, i pastori provvedevano a macellarla. In seguito, le carni di questo animale venivano bollite in paioli di ottone o pentoloni di rame, messi sul fuoco. La cottura era, ed è ancora oggi, abbastanza lunga e avviene insieme ad altri ortaggi o aromi, che rendono la ricetta saporita e irresistibile.
Negli anni, la preparazione di questo piatto antico abruzzese è stata affinata, rimanendo comunque semplice e molto genuina.
Preparazione della ricetta per la pecora alla callara
- Pulite e tagliate la carne in pezzi abbastanza grandi. Mettetela in un tegame e ricopritela con abbondante acqua e un bicchiere di vino bianco.
- Mettete sul fornello e fate bollire, cuocendo a fuoco basso. Lasciate bollire per 1 ora, eliminando la schiuma e le impurità che si formano in superficie, di tanto in tanto, con una schiumarola.
- Dopo 1 ora, scolate la carne e lavatela sotto acqua corrente. Mettetela in un’altra pentola, con altra acqua e un altro bicchiere di vino, lasciando bollire ancora per circa 35 minuti.
- Successivamente, lavate e pelate la carota. Pulite anche sedano, cipolla, peperoncino e rosmarino. Tritate tutti questi ingredienti.
- Tagliate in quattro parti i pomodorini, sbucciate l’aglio e pulite le foglie di alloro.
- Prendete una padella, riempite il fondo con un filo d’olio e aggiungete carota, aglio e sedano.
- Fate soffriggere, a fuoco basso, poi aggiungete la carne di pecora (dopo averla scolata).
- Lasciate rosolare per 10 minuti, sfumando con un altro bicchiere di vino bianco.
- Dopodiché, aggiungete tutti gli altri aromi e ortaggi, 4 bicchieri di acqua e insaporite con il sale.
- Lasciate cuocere per 1 ora a fuoco medio-basso. Terminata la cottura, condite con il prezzemolo tritato e servite ben caldo.
Conservazione
La ricetta originale della pecora alla callara è molto semplice da fare in casa, basta solo rispettare i lunghi tempi di cottura. Se avanza, potete conservarla per alcune ore e scaldarla al momento.
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