La sogliola alla ligure è un secondo della tradizione ligure a base di pesce insaporito con un ripieno di pinoli e pangrattato.
Dalla gastronomia della Liguria arriva la ricetta originale della sogliola alla ligure. Si tratta di un secondo piatto di pesce davvero particolare e ricco di sapori, facile da fare in casa semplicemente adattandolo alle vostre abilità e all’ingrediente di partenza, ovvero la sogliola.
L’ideale sarebbe partire da un pesce fresco di qualità, così da non compromettere il risultato finale di questo prodotto tipico. Tuttavia vi lasceremo alcune indicazioni su come procedere per ottenere un piatto simile ma realizzato con i filetti di sogliola, freschi o surgelati.
In questa preparazione il pesce viene infarinato e fritto quindi farcito con un ripieno che racchiude tutti i sapori tipici della Liguria: basilico, pinoli e pangrattato. Si procede poi con una seconda cottura in forno, fondamentale per amalgamare bene tutti i gusti.
La sogliola alla ligure è il piatto ideale se cercate un’alternativa alla classica sogliola alla mugnaia o a quella al limone. Vi consigliamo di servirla con un contorno fresco e leggero come un’insalata, oppure con le classiche patate al forno. Se invece volete rimanere in Liguria, allora accostatele il polpettone alla genovese: non ve ne pentirete.
Ingredienti
Per le sogliole alla ligure
- Sogliole – 4 (oppure 8 filetti)
- Olio di semi – q.b.
- Farina 00 – q.b.
- Basilico fresco – 1 mazzetto
- Pangrattato – 50 g
- Pinoli – 40 g
- Limone – 1
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
- Burro – 30 g
Preparazione
Sogliola alla ligure
Se il pesce non è ancora pulito, provvedete a farlo voi, togliendo le pinne e le interiora. Poi, lavatelo sotto acqua corrente e asciugatelo con della carta assorbente. Ricordate di lasciare le sogliole intere.
In una padella scaldate circa mezzo centimetro di olio di semi.
Versate la farina su un piatto e infarinate bene le sogliole quindi friggetele 3-4 minuti per lato. Scolate con una schiumarola e poggiate su un vassoio ricoperto con carta assorbente per far asciugare l’olio in eccesso.
Nel frattempo, lavate e asciugate le foglie di basilico. Trasferitele in un mixer insieme a metà della quantità totale dei pinoli e al pangrattato. Tritate il tutto e insaporite con sale e pepe.
Riprendete le sogliole, incidetele sul ventre ed eliminate la lisca centrale. Potete decidere se mantenere la testa del pesce, oppure toglierla. Riempitele con il ripieno appena preparato.
Imburrate una teglia da forno e adagiate le sogliole. Posizionate una nocina di burro su ciascun pesce e cospargete con i pinoli restanti e il succo di limone.
Fate gratinare in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Al termine, sfornate, fate intiepidire, sfilettate e servite.
La sogliola fresca non è un pesce semplice da maneggiare se non siete pratici. Per semplificare la preparazione senza però rinunciare al gusto vi consigliamo di utilizzare dei filetti di sogliola, freschi o surgelati. Passateli nella farina e friggeteli proprio come da ricetta quindi accoppiateli a due a due, farcendo con il ripieno preparato e completando con succo di limone e pinoli. Passatele poi in forno e servite. In queso modo potrete apprezzare tutta la bontà del piatto senza però imbattervi nella pulizia e nella sfilettatura del pesce.
Per un ripieno ancor più saporito potete aggiungere delle olive taggiasche o dei capperi direttamente insieme agli altri ingredienti nel frullatore. Anche la scorza di limone rappresenta un’ottima aggiunta al ripieno.
Conservazione
La sogliola alla ligure è un secondo piatto profumato da servire anche per un pranzo con ospiti speciali. Il consiglio migliore è di consumarlo subito; se avanza, potete metterlo in un contenitore ermetico, in frigo per massimo 1 giorno.
