Polpettone genovese di fagiolini e patate

Ingredienti:
• 400 g di fagiolini
• 400 g di patate
• 1 cipolla dorata
• 2 uova
• 50 g di parmigiano reggiano
• maggiorana q.b.
• pangrattato q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
difficoltà: facile
persone: 4
preparazione: 20 min
cottura: 50 min

Un piatto unico di verdure gustoso e molto semplice da preparare: ecco la ricetta del polpettone genovese a base di patate e fagiolini.

Se siete alla ricerca di una ricetta per preparare il polpettone vegetariano, questa è quella che fa per voi. Chi l’ha detto che questa ricette si prepara solo con la carne? Il polpettone genovese è buono anche freddo per cui potete prepararlo anche in anticipo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente prima di servirlo.

Vediamo subito come si prepara questa ricetta a base di fagiolini e patate!

Polpettone di fagiolini e patate
Polpettone di fagiolini e patate

Preparazione del polpettone di patate

Per preparare il polpettone di verdure iniziate privando i fagiolini delle due estremità e sbucciando e tagliando a cubetti le patate. Fate cuocere fagiolini e patate in acqua bollente salata per una ventina di minuti. Scolate il tutto, passate i tuberi nello schiacciapatate e metà dei fagiolini lessi con il minipimer.

Trasferite il tutto in una ciotola poi aggiungete il parmigiano, le uova, la maggiorana, il pepe e il sale e i fagiolini interi. Mescolate tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Oliate il fondo di una pirofila, spolverate con il pangrattato poi versate il composto di patate e fagiolini. Distribuite bene con l’aiuto di un cucchiaio e terminate con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio.

Aiutandovi con i rebbi della forchetta, realizzate delle linee decorative sulla superficie. Infornate in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per 30 minuti o fino alla doratura desiderata. Sfornate e lasciate intiepidire il polpettone di patate e fagiolini prima di servire, buon appetito!

Se questa ricetta vi è piaciuta, vi consiglio di provare anche lo sformato di fagiolini con pancetta affumicata.

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ultimo aggiornamento: 07-04-2019

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