Ecco come preparare l’aglio confit, una delizia perfetta da spalmare sul pane o da conservare a lungo in dispensa.
L’aglio confit è una deliziosa preparazione culinaria che trasforma l’aglio crudo in un ingrediente tenero, dolce e aromatico. Questa tecnica di cottura lenta e a bassa temperatura rende gli spicchi d’aglio morbidi e cremosi, mentre il sapore pungente dell’aglio crudo si attenua notevolmente, lasciando spazio a una nota delicata e profumata.
La parola “confit” deriva dal termine francese che significa “conservato”. Tradizionalmente infatti, il confit era un metodo utilizzato per la conservazione degli alimenti che prevedeva la cottura o nel loro grasso oppure in olio o acqua zuccherata.
Nello specifico, l’aglio confit viene cotto al forno (ma vedrete che si può fare anche in padella) immerso in olio extravergine di oliva aromatizzato a piacere con delle erbe aromatiche. Si possono utilizzare timo, alloro o rosmarino. Ma come si utilizza? Spesso chiamato aglio spalmabile proprio per la sua consistenza tenerissima, questo prodotto è ottimo per essere spalmato sulle bruschette o aggiunto alle vostre salse.
In alternativa potete conservare l’aglio sott’olio oppure cimentarvi in una delle infinite ricette che lo vede protagonista: non pensatelo come una semplice aggiunta al vostro soffritto, provatelo in ricette come l’aggiada, una salsa a base di aglio contesa tra Liguria e Sardegna, o nella ben più nota bagna cauda.
Ingredienti
Per l’aglio confit
- Aglio – 2 teste
- Olio extravergine di oliva – q.b.
- Erbe aromatiche (alloro, timo, rosmarino) – q.b.
Preparazione
Aglio confit
Sbucciate gli spicchi di aglio cercando di mantenerli interi e senza schiacciarli. Disponeteli in una pirofila resistente al calore di dimensione non troppo grande: deve contenere gli spicchi immersi nell’olio.
Aggiungete a piacere le erbe aromatiche scelte tra gli spicchi di aglio. Potete utilizzare rametti interi o foglie sminuzzate di timo, alloro o rosmarino a seconda delle preferenze.
Coprite interamente gli spicchi di aglio con olio extravergine di oliva. Coprite la teglia con alluminio o con un coperchio resistente al calore.
Mettete nel forno lasciate cuocere l’aglio a 120°C per circa un’ora e mezza o finché gli spicchi non saranno morbidi e leggermente dorati. Provate a infilzarli con i rebbi di una forchetta, se riuscirete a trapassarli con facilità sarà ora di spegnere il forno.
Una volta freddi trasferiteli in barattoli di vetro sterilizzati, coprendo gli spicchi completamente con l’olio di cottura (se non dovesse bastare aggiungetene altro).
Ed ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzare questa delizia a prova di scettici!
Aglio confit cotto sul fornello
In alternativa alla ricetta in forno potete anche cuocere l’aglio in un pentolino.
Mettete gli spicchi di aglio sbucciato e aromi a piacere in un pentolino. Ricopritelo con l’olio e cuocete a fiamma bassa e senza coperchio per circa 30-35 minuti o comunque fino a che gli spicchi non diventeranno belli morbidi come per la cottura in forno. Procedete come nella ricetta precedente travasando il tutto in vasetti di vetro sterilizzato.
Se volete realizzare il sottovuoto mettete l’olio e l’aglio caldi nei barattoli, chiudeteli e capovolgeteli fino a che non si sarà intiepidito il contenuto.
Con cosa mangiare l’aglio confit: abbinamenti
L’aglio confit è un condimento versatile che puoi utilizzare in molti modi. Puoi spalmarlo sul pane tostato, aggiungerlo alle salse, utilizzarlo per insaporire carne o verdure grigliate, oppure come condimento per insalate. L’olio aromatico rimasto nella conserva può essere utilizzato per insaporire altre preparazioni culinarie.
Conservazione
Conservate i vasetti con il sottovuoto in dispensa per qualche mese. Una volta aperto riponete il barattolo in frigo e consumatene il contenuto entro 2 settimane.
