Bagna cauda: la ricetta originale piemontese (e tutti i segreti)

Come si fa la bagna cauda: la ricetta originale del piatto tipico piemontese

Ingredienti:
• 6 teste di aglio
• 300 g di acciughe sotto sale
• 800 g di olio extravergine di oliva
difficoltà: facile
persone: 6
preparazione: 60 min
cottura: 60 min
kcal porzione: 211

La bagna cauda in Piemonte è una vera e propria istituzione: scopriamo come si prepara secondo la ricetta originale!

La bagna cauda, o bagna caoda, è una ricetta tipica piemontese e per gli abitanti della regione è sacra! Si tratta di uno di quei classici piatti conviviali che sono perfetti per riunire attorno a un tavolo amici e famigliari, ed essendo molto ricca e sostanziosa si gusta come piatto unico.

Ma che cos’è questa ricetta? Beh, se non lo sapeste è una salsa a base di tre ingredienti soltanto: acciughe, aglio e olio. Viene preparata in grandi quantità e poi servita in dei fujot, dei piccoli recipienti monoporzione in terracotta con sotto una piccola fiammella che mantiente sempre caldo l’intingolo. Tuttavia, se non li avete, potete anche servirla in dei piatti normali!

Una volta servita, questa salsa diventa l’accompagnamento di tutta la cena, dove si possono servire verdure, carne cruda e tantissimi altri ingredienti. Scopriamone di più insieme: seguiteci in cucina!

Bagna cauda
Bagna cauda

Come fare la bagna cauda

  1. Il procedimento, in realtà, è molto semplice, ma al tempo stesso lungo e laborioso. Insomma, non siamo certo di fronte a una ricetta da fare all’ultimo minuto, dunque se volete prepararla organizzatevi per bene.
  2. Sbucciate l’aglio e rimuovete da tutti gli spicchi l’anima interna. Una volta fatto dovrete dissalare le acciughe mettendole in ammollo per almeno 2 ore e mezza, anche 3. Ogni tanto ricordatevi di cambiare l’acqua.
  3. Fatto questo dovrete pulirle: apritele a metà, togliete le interiora e dividetele in filetti, quindi sciacquatele e lasciatele da parte.
  4. È il momento dell’aglio. C’è chi prima lo lascia in ammollo nel latte per ammorbidirlo. In ogni caso, mettetelo tagliato a pezzetti in una grossa pentola a doppi manici, mettete l’olio e lasciate cuocere a fiamma bassissima: quello che dovrete ottenere è una pasta, con l’aglio che praticamente si sarà sciolto, e ci vorrà un bel po’!
  5. Una volta sciolto per bene aggiungete le acciughe, e se serve altro olio. Quando la salsa avrà una consistenza omogenea, sarà pronta!

Con cosa di mangia la bagna cauda

Quali sono le migliori verdure per la bagna cauda? E quali altri ingredienti si possono provare? Beh, possiamo dirvi che non c’è davvero limite alla fantasia: topinambur, patate bollite, cipolle al forno, porri, cardi, cipollotti freschi crudi, cavolo crudo e ancora barbabietole… non lesinate e abbondate!

Fra i piatti che vanno alla maggiore ci sono sicuramente i peperoni in bagna cauda, mentre invece se volete provare altre cose potete preparare della carne cruda a fettine oppure delle polpettine!

Provate anche le uova alla piemontese!

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ultimo aggiornamento: 27-03-2019

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