Balanzoni: i tortelli di ricotta e spinaci tipici di Bologna

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Un piatto emiliano ispirato alla famosa maschera di Carnevale: ecco i balanzoni, i tortelli di spinaci alla bolognese.

I balanzoni, detti anche tortelli matti, sono dei tortelli verdi preparati con degli spinaci che vanno, oltre che a colorare l’impasto di uova e farina, anche a costituire il ripieno insieme alla ricotta fresca.

Abbiamo pensato di proporveli nell’ambito delle ricette carnevalesche, perché il loro nome è dovuto proprio al goloso dottor Balanzone, maschera della tradizione carnascialesca emiliana, famoso per la sua pancia tonda e per il suo continuo vantarsi dei titoli ottenuti in ogni campo dello scibile.

Il condimento di questi tortelli deve essere semplice, per esaltare il loro sapore già ricco: basterà gustarli mantecandoli semplicemente con burro e salvia!

Ingredienti per la ricetta dei balanzoni di Bologna (per 4 persone)

Per la pasta per i tortelli:

  • 400 g di farina 0
  • 4 uova a temperatura ambiente
  • 40 g di spinaci

Per la farcitura:

  • 300 g di spinaci freschi
  • 150 g di ricotta fresca
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • Sale q.b.

Per il condimento:

  • Burro q.b.
  • Salvia q.b.
  • Formaggio grattugiato q.b.

DIFFICOLTA’: 2 | TEMPO DI COTTURA: 10′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + il tempo di riposo

balanzoni
FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/415668240594147562/

Preparazione dei tortelli di ricotta e spinaci

Per preparare i vostri balanzoni iniziate a pulire gli spinaci freschi e fateli cuocere in una padella, con coperchio, senza aggiungere acqua né grassi. Strizzateli e metteteli da parte. Considerate che una quarantina di grammi di spinaci andranno nell’impasto.

In una ciotola, amalgamate insieme la farina 0 con le uova a temperatura ambiente, gli spinaci tritati e un pizzico di sale. Trasferite l’impasto fuori dalla ciotola, su un piano da lavoro infarinato, e poi lavoratelo per una decina di minuti, unendo anche la quantità prevista di spinaci cotti.

Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e lasciatelo a riposo per una trentina di minuti. Mentre aspettate, in una ciotola mescolate il resto degli spinaci cotti e sminuzzati con la ricotta fresca, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.

Stendete la sfoglia verde molto sottilmente, meglio se con una macchina per la pasta fresca, o in alternativa con un mattarello. Sistemate delle pallottine di ripieno, ricoprite con altra sfoglia e poi ritagliate e formate la classica forma dei tortelli emiliani.

Lessate i tortelli in acqua salata, e nel frattempo fate sciogliere in una capace padella quanto basta di burro, con delle foglie di salvia intere per aromatizzare (che poi rimuoverete). Mantecate nel burro fuso i tortelli, aggiungendo del formaggio grattugiato.

Servite i vostri tortelli di spinaci alla bolognese caldi. Buon appetito!

Provate anche questi favolosi tortelli di zucca alla mantovana!

FONTE FOTO: https://it.pinterest.com/pin/415668240594147562/

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ultimo aggiornamento: 13-02-2018

Caterina Saracino

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