Bollito di manzo con bagnetto verde olive e capperi

Il bollito di manzo con bagnetto verde olive e capperi: un piatto gustoso e saporito, ma a cui bisogna dedicarsi completamente

Il bollito di manzo con bagnetto verde olive e capperi è un piatto impegnativo che richiede tempo e pazienza per la preparazione che però verranno ripagati con un sapore unico e delizioso, un piacere per il palato che scalda il cuore.

DIFFICOLTA’: 4

COTTURA: 180’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20’

INGREDIENTI: *4 persone*

• 1 kg di carne di manzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 3 foglie alloro
• 3 chiodi di garofano
• 15 gr sale grosso
• Olive q.b.
• Capperi sott’olio q.b.

Per il bagnetto

• 1 mazzetto di prezzemolo
• Panino raffermo
• 1 cucchiaio di senape
• 1 tuorlo d’uovo sodo
• 1 spicchio d’aglio (senza anima)
• Aceto, olio, sale q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare il bollito di manzo, mettete sul fuoco una pentola capiente e alta con tanta acqua; intanto pulite la cipolla, mandatela e incastonateci dentro i chiodi di garofano; pulite e sbucciate anche la carote e poi mettete tutto nella pentola piena d’acqua con anche il sedano, il prezzemolo, il timo e l’alloro.

Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale grosso e la carne. Dopo qualche minuto di cottura, si formerà sulla superficie una specie di schiuma bianca che dovrete eliminare con una schiumarola; poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere al minimo per circa tre ore.

Nel frattempo, potete preparare il bagnetto verde: tagliate i gambi del prezzemolo, lavatelo e asciugatelo bene, poi tritatelo finemente con l’aiuto della mezzaluna e mettetelo in un contenitore alto. Tritate l’aglio e mescolatelo con il prezzemolo, poi unite olio e senape e frullate il tutto.

Fate ammollare in una ciotola il pane con l’aiuto dell’aceto, poi spezzate il pane in piccoli pezzi e frullatelo insieme al composto precedente. A questo punto non resta che estrarre il tuorlo da un uovo sodo e mescolarlo per terminare la salsa.

A cottura terminata, togliete il bollito dalla pentola, mettetelo su un tagliere e tagliatelo a fettine o cubetti, come preferite. Servite con abbondante bagnetto e insaporite il tutto con olive e capperi.

Provate anche il merluzzo delicato bollito in acqua profumata

BUON APPETITO!