Pochi ingredienti e meno di mezz’ora vi separano dalla carbonara di peperoni, un primo piatto cremoso e saporito perfetto per l’estate.
Preparare una carbonara vegetariana non è mai stato così semplice come con la carbonara di peperoni. Lo sappiamo, la carbonara è un piatto sacro che va preparato con tutte le accortezze del caso, ma soprattutto utilizzando gli ingredienti classici: guanciale e pecorino. Ogni variante, soprattutto nella Capitale, non è vista di buon occhio.
Noi però amiamo sperimentare in cucina, ma soprattutto ci piace offrirvi delle varianti dei piatti classici che possano soddisfare anche altre esigenze. Nel caso della carbonara di peperoni, oltre che adatta ai vegetariani, abbiamo un piatto decisamente più leggero e perfetto da servire in estate.
Vi avevamo già proposto la carbonara di zucchine, senza dubbio la più gettonata, e quella ancor più particolare con zucchine e funghi. Per non parlare della carbonara di mare di Cannavacciuolo, perfetta per le occasioni più importanti. Insomma, non è certo il primo stravolgimento che facciamo al piatto!
Quindi, se anche voi amate cucinare e provare nuovi accostamenti, questa versione con i peperoni vi lascerà senza parole soprattutto perché visivamente il peperone somiglierà moltissimo al guanciale. Ma bando alle ciance: andiamo in cucina!
Ingredienti
Per la carbonara di peperoni
- Pasta – 320 g
- Peperone rosso – 1
- Uova – 1
- Tuorli – 4
- Pecorino grattugiato – 80 g
- Aglio – 1 spicchio
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Per completare
- Pecorino grattugiato – q.b.
- Pepe nero – q.b.
Preparazione
Carbonara di peperoni
Per prima cosa mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo lavate il peperone, dividetelo a metà e rimuovete semi, filamenti bianchi e piccolo. Riducetelo poi a cubetti di mezzo centimetro di lato.
In una padella scaldate l’olio con lo spicchio di aglio. Unite poi il peperone e fate andare a fiamma vivace per 6-8 minuti aggiustando di sale. Il peperone dovrà rimanere croccante.
In una ciotola sbattete l’uovo intero, i tuorli, il pecorino e una macinata generosa di pepe. Dovrete ottenere una consistenza piuttosto densa.
Una volta cotta la pasta, scolatela e saltatela in padella con i peperoni. Fuori dal fuoco aggiungete la crema di uova regolando la consistenza con un poco di acqua di cottura. Servite immediatamente completando a piacere con altro pepe e altro pecorino grattugiato.
Ma sapete che volendo si può preparare anche una pasta con crema di peperoni trasformando il piatto in una ricetta ancor più leggera? Per farlo procuratevi un peperone giallo e arrostitelo come preferite (noi utilizziamo il forno o la friggitrice ad aria). Fatelo raffreddare e rimuovete la pelle, i semi e il picciolo quindi trasferitelo nel boccale del mixer a immersione. Unite il pecorino, due cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema liscia che utilizzerete al posto delle uova per condire la pasta. Se necessario regolate la consistenza con dell’acqua di cottura. Mantenete il peperone rosso al posto del guanciale oppure fate questo scambio utilizzando il peperone a crema e il guanciale (200 g) rosolato in padella.
Conservazione
Vi consigliamo di consumare la pasta peperoni e uova al momento così da poterne apprezzare la magnifica consistenza. Se però vi dovesse avanzare, si mantiene in frigo per un paio di giorni. Al momento di gustarla, riscaldatela in padella con un filo di olio oppure nel forno a microonde.