Cavolfiori al curry, semi di senape e salsa di soia

Cominciate la preparazione lavando il cavolfiore e riducendolo a cimette eliminando le parti più legnose. Versate l’olio in una padella antiaderente, portatelo a calore e versatevi l’aglio e lo scalogno sbucciati e tritati finemente. Fate andare per un paio di minuti, quindi aggiungete i semi di senape e cuocete per un altro minuto. Versate nella padella anche le cimette di cavolfiore e saltate per quattro minuti.

Sciogliete curry e curcuma in 250 millilitri d’acqua calda e versate tutto nella padella insieme a passata di pomodoro e salsa di soia. Alzate la fiamma, portate a bollore, quindi riabassatela in modo da avere un leggero sobbollire. Cuocete per altri venti minuti girando ogni tanto. Trascorsi i primi dieci minuti, aggiungete anche la farina ben setacciata e lo yogurt, girando bene per evitare grumi.

Nel frattempo, in un pentolino tostate le mandorle in scagliette a fuoco basso per un minuto e saltando in continuazione: attenzione, è facile bruciarle. Quando cotti, dividete i cavolfiori tra i piatti e spolverateli con foglie di coriandolo tritate grossolanamente e scaglie di mandorle.