Scopriamo come utilizzare le fregola, un formato di pasta tipico sardo, per preparare un primo piatto con cozze e zucchine.
La fregola è un formato di pasta di semola prodotta in Sardegna, di forma sferica e diametro variabile. Proprio per via della sua regione di origine, si sposa alla perfezione con il pesce tanto è vero che sono moltissimi i piatti che la vedono protagonista insieme a crostacei e frutti di mare.
Oggi vogliamo proporvi un primo piatto semplice ma gustoso, perfetto anche per i pranzi in famiglia o con gli amici: la fregola con zucchine e cozze. Noi, per rendere tutto più cremoso, abbiamo realizzato una crema di zucchine frullandole subito dopo averle cotte in padella, ma volendo potete anche lasciarle a dadini: il piatto sarà comunque delizioso.
Tra le altre ricette tipiche sarde che ci teniamo a consigliarvi ci sono la fregola con le arselle, un classico della cucina di mare, mentre se preferite una versione vegetariana vi consigliamo di provare quella con le verdure. Questo formato di pasta poi viene utilizzato anche per preparare il celebre minestrone della longevità, un piatto rimbalzato sui giornali di tutto il mondo perché si ritiene che possa far vivere fino a 100 anni.
Ora però è il momento di metterci ai fornelli. Procuratevi i pochi ingredienti necessari alla realizzazione di questa ricetta e preparatevi a rimanerne estasiati.
Ingredienti
Per la fregola zucchine e cozze
- Fregola – 320 g
- Cozze – 1 kg
- Zucchine – 4
- Aglio – 2 spicchi
- Peperoncino – q.b.
- Olio extravergine di oliva – 3 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Prezzemolo (gambi) – 4
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Preparazione
Fregola con zucchine e cozze
Per preparare la fregola zucchine e cozze iniziate pulendo bene le cozze: eliminate la barbetta, sfregate il guscio con una paglietta se necessario e sciacquatele bene sotto acqua fredda corrente.
Trasferitele in una padella capiente con un filo d’olio, l’aglio, il peperoncino e i gambi di prezzemolo e fatele aprire con il coperchio per un paio di minuti.
Filtrate il liquido di cottura delle cozze e tenetelo momentaneamente da parte. Riunite i molluschi in una ciotola e sgusciatene la gran parte così da rendere il piatto più semplice da gustare.
In una padella (anche la stessa delle cozze lavata e asciugata), scaldate un giro di olio con lo spicchio di aglio in camicia schiacciato.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele prima in quattro per il lungo e poi a dadini. Rosolatele in padella a fiamma vivace per circa 5 minuti quindi aggiustate di sale.
Ora che tutte le componenti base del piatto sono pronte passiamo alla cottura della fregola. In una padella scaldate un giro di olio e tostate la pasta. Unite l’acqua di cottura delle cozze filtrata e altra acqua in quantità tale da coprire a filo la pasta. Portate a cottura la fregola come se fosse un risotto aggiungendo acqua bollente poco per volta e aggiustando di sale.
Una volta cotta unite le cozze preparate all’inizio e le zucchine. A voi la scelta se lasciarle a dadini oppure se frullarle prima con un mixer a immersione e ottenere così una crema. Mescolate bene e distribuite nei piatti.
Come potete vedere il procedimento è semplice ma richiede qualche passaggio e soprattutto qualche padella. Con un minimo di organizzazione e seguendo i nostri consigli però vi ritroverete con solo due padelle da lavare e poco altro. Davvero nulla in confronto alla bontà del piatto!
Tenete presente che la fregola si può anche cuocere come una normale pasta, lessandola in abbondante acqua salata e ripassandola poi in padella con le zucchine, le cozze e il loro liquido di cottura filtrato.
Conservazione
Consigliamo di consumare questo primo piatto sardo al momento. Al massimo potete conservarlo in frigo per un giorno. Sconsigliamo la congelazione in freezer.
