La fregola con arselle è un primo piatto tipico della cucina sarda, molto gustoso e saporito. Ecco la ricetta classica e una gustosa variante per chi ha difficoltà a trovare questo tipo di pasta!
Quando si parla di fregola con arselle è impossibile non pensare alla Sardegna. La ricetta tipica è senza dubbio quella della fregola sarda con le arselle preparato con questa particolare pasta di semola di grano duro e le arselle, che non sono altro che una varietà di vongole. Questo piatto è perfetto anche da servire come piatto unico accompagnato con il pane carasau, ecco le ricette.
Ricetta della fregola con le arselle:
Ingredienti per preparare la fregola con arselle (per 4 persone)
- 250 gr di fregole
- 2 kg di arselle
- 200 gr di pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di vino bianco
- olio extravergine di oliva q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
DIFFICOLTÀ: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + il tempo di ammollo
Preparazione della fregola con arselle
Per preparare la fregola con le arselle iniziate facendo spurgare le arselle per qualche ora poi versate in padella l’olio e l’aglio, lasciate insaporire poi unite le arselle fatte scolare per bene. A questo punto unite il vino e coprite col coperchio. Proseguite la cottura fino a quando le arselle non saranno aperte. Prendete un altro tegame, scaldate l’olio con l’aglio, lasciate rosolare poi eliminate l’aglio e unite il prezzemolo. Lasciate insaporire per un minuto poi unite i pelati, salate e pepate. Successivamente scolate le arselle, conservando il liquido di cottura e privatele del guscio. Unite la fregola al sugo di pomodoro poi proseguite unendo il liquido delle arselle filtrato. Proseguite mescolando di tanto e verso la fine della cottura unite le arselle. Terminate la cottura e impiattate.
Le arselle possono essere utilizzate anche per condire la pasta. Ecco un’altra gustosa ricetta.
Ricetta degli spaghetti con le arselle:
Ingredienti per preparare gli spaghetti con le arselle (per 4 persone)
- 360 gr di pasta tipo spaghetti
- passata di pomodoro q.b.
- 1 kg di arselle
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
- un bicchiere di vino bianco
- prezzemolo fresco tritato q.b.
DIFFICOLTÀ: 1 | TEMPO DI COTTURA: 20′ | TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + il tempo di ammollo
Preparazione degli spaghetti con le arselle
Per preparare la pasta con le arselle iniziate lasciando in ammollo i molluschi almeno per un’ora ricordandovi di cambiare più volte l’acqua. Dopodiché fate aprire le arselle, passandole a fuoco vivace in padella con un filo d’olio. Trasferite le arselle in un piatto e filtrate il loro liquido. In un’altra padella fate rosolare l’aglio e il prezzemolo con l’olio poi unite il pomodoro e le arselle. Proseguite la cottura e nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e ripassate velocemente in padella. Impiattate e se di vostro gradimento spolverate con altro prezzemolo fresco, buon appetito.
Buonissima anche l’impepata di arselle!
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ultimo aggiornamento: 29-06-2017
Elisa Melandri
