Coniglio alla cacciatora alla romana

Il coniglio alla cacciatora alla romana valorizza il sapore di questa ottima carne, mentre ammollo e marinatura contribuiscono a renderla davvero gustosa.

Il coniglio alla cacciatora è una ricetta che richiede prima un ammollo in acqua e aceto, per togliere al coniglio il suo leggero sapore di selvatico, quindi una marinatura con olio ed erbe, in grado di aggiungere profumi e sapori.

Questo coniglio alla cacciatora in bianco si differenzia dalla ricetta tradizionale proprio perchè non ha tra gli ingredienti il pomodoro. Ecco come preparalo!

Preparazione coniglio alla cacciatora alla romana

1. Lavate i pezzi di coniglio sotto acqua corrente, anche per togliere eventuali residui lasciati del taglio delle ossa. Mettetelo in una ciotola e copritelo con acqua e aceto di vino bianco in proporzione di uno a uno. Lasciatelo macerare per circa un’ora.
2. Trascorso il tempo, scolate il coniglio e asciugatelo sommariamente con della carta assorbente da cucina.
3. Il coniglio alla cacciatora richiede anche una marinatura. Mettetelo in una ciotola o in un contenitore, e aggiungete due cucchiai d’olio EVO, uno spicchio d’aglio sbucciato e lasciato intero, un rametto di salvia, un rametto di rosmarino, sale e pepe.
4. Mescolate, coprite e mettete in frigorifero per un’ora girandolo ogni quindici minuti circa.
5. Prendete una pentola o una padella e versatevi tre cucchiai d’olio EVO, un rametto di salvia, uno di rosmarino e uno spicchio d’aglio sbucciato, schiacciato ma lasciato intero. Fate soffriggere a fuoco medio per due minuti, girando spesso.
6. Aggiungete il coniglio con la sua marinata e fatelo dorare da ogni parte per cinque minuti. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco alto, sempre girando spesso.
7. Abbassate la fiamma a un leggerissimo sobbollire, aggiungete i filetti di acciuga e le olive nere denocciolate, mettete il coperchio e fate cuocere per circa un’ora. Se necessario, aggiungete ogni tanto 1-2 cucchiai di acqua calda. Al termine della cottura eliminate aglio, rosmarino e salvia. Versate in un vassoio e portate in tavola. Buon appetito!

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la versione tradizionale del coniglio alla cacciatora. Con la stessa ricetta potete preparare anche il pollo alla cacciatora alla romana: diminuite solo il tempo di cottura di venti minuti. Per qualcosa di davvero particolare, invece, potete anche provare il fagiano alla cacciatora!

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